光头肉片  [图文]% W$ ~- P+ W) B6 y8 o7 T" s5 Q
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& ?* ]* e: ?- }9 N/ m/ h工艺：油爆    口味：咸鲜味; [- f5 J1 b! A5 H$ a
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主料：猪肉（后臀尖）(200克)
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辅料：木耳(水发)(10克) 淀粉(蚕豆)(10克)  8 v8 G$ j8 }( z. f# U1 t4 A
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调料：大葱(10克) 姜(5克) 盐(3克) 黄酒(15克) 味精(1克) 酱油(15克) 菜籽油(30克)  
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类别：青少年食谱  陕西菜  营养不良调理  家常菜  健脾开胃调理
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制作工艺
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1. 将猪臀尖肉切成2.5 厘米长、0.5 厘米宽、0.2 厘米厚的薄片；
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2. 将切好的肉片用酱油、黄酒、湿淀粉抓匀浆好；6 }3 \" }+ l( y( g) A

4 C; p7 N" U( L2 j# t6 D' P3. 大葱劈开，切成2 厘米长的段；
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+ L  J% y$ D7 |. D4. 水发木耳个大的撕小；) M, j! R4 Q% g5 b  ~: l4 z
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5. 炒锅内放菜籽油，用旺火烧至七成热，下入肉片，用手勺搅转，使肉片伸展开；
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3 `  `! c; ^8 J6. 待油温升至八成热时，滗去余油；6 ]2 N4 E" M; Z  n' w4 p% P

$ E- e" f7 Q) h" G, u- P7. 再烹入黄酒，下葱、姜、酱油、精盐、味精、木耳翻炒均匀；
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, J0 W( z2 P3 w; q) J4 Y) j8. 再用湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋入熟菜籽油即成。8 J, A/ d. |' o, k% e7 ?( H

2 r: F0 f3 f/ ?9 K8 z; l工艺提示
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# i& S: R$ Y3 ]! Q+ Y  X1. 最好用猪臀尖肉，肥三瘦七，注意刀工，肉片要求大小厚薄均匀；
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2. 旺火热油，依次下料，快速翻拌，断生即好，成菜的特点是脆、嫩、滑；
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3. 因有滑油过程，需准备菜籽油300克。" p5 X6 b1 @: c& [6 \0 H! l4 g* Y' b

7 ?. @2 G/ ?* y& R4 M菜品口感
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7 J1 n$ X# e: K0 F( _食谱营养& G% q6 V7 d% J
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猪肉（后臀尖）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。$ p+ ^- E% n! a2 Z) H/ i

+ x8 F% w: Y4 h: H0 X' O木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。* i8 V6 \; w1 \

, s, [1 [5 V; Q淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

木耳炒肉片嘛,怎么就叫成光头肉片了?感觉上怎么都挨不上边呢?但木耳营养价值的确高,这个不可否认.

木耳炒肉片，╮(╯_╰)╭没有臭豆腐香，不好吃！