白炒响螺

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-15 17:19 只看该作者

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白炒响螺

6 x) }0 K- M, J# O% V$ T

【菜名】白炒响螺
【所属菜系】闽菜
【特点】# L8 `5 }- |0 U/ G% Y
色白，鲜而清口，夏季最宜。(福建菜)- M# m1 T& Y6 Z: W4 U+ d0 O+ W
【原料】
响螺肉（５００克）、冬笋片（７５克）、冬菇片（４片）、葱段（４５克）、黄酒（７５克）、盐（少许）、菱粉（少许）、清汤（少许）4 m7 c0 V) x" e3 e# ]. G: J: L% I
【制作过程】3 B; N! d0 _- P0 a% P
一、将响螺壳敲开，取出肉，除去尾部，用少许盐搓一搓，去尽响螺肉的黏液，再用清水洗净，然后片成薄片，越薄越好，否则炒不嫩。二、开旺火热猪油（３０克）、锅，将响) S$ q: C* e; z* ]9 L
螺片放下去一拉，倒出，滤去油。三、在锅内另加少许猪油烧热，将葱段，冬笋片、冬菇片一起放入略炒，再加盐、酒、菱粉、清汤勾好芡，随即将拉过的响螺片倒入，一起迅速炒几下即好。