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软溜珠廉鱼

hansebin

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软溜珠廉鱼


2 t# r- A2 w' H# L# Z. e
6 l. }1 A( N0 [( K( a【菜名】 软溜珠廉鱼
8 a" ?8 Y# g8 a【原料】
4 B: X% @  F& T6 O% B黄瓜鱼1.5尾，荸荠5克，肥肉2.5克，鸡蛋清3只，淀粉5克，青菜3根，寻黄，香菜，葱白，辣椒，蒜头各少许，白糖5克，醋5克，精盐5克，味精0.1克，香油10克，胡椒少许。* I- K. M2 A: t: \8 c
【制作过程】, ?0 O2 ~& h/ |* E4 g, z7 }
将黄瓜鱼洗净去头尾（留用），中骨不用，一片鱼肉用刀斜片成页状，用调料渍醉待用。 将另半片鱼肉剁成茸加入鸡蛋清、盐、味精、等搅成胶，掺入荸荠、肥肉粒拌均，然后卷在切成页状的那片鱼的每页里成珠廉状，面上涂鸡蛋清，淀粉糊、得香菜、寻黄、入入蒸茏蒸10分钟即熟。
% o1 c$ |; q9 Z# `) V: N& r1 ^4 j【特点】+ V5 m2 z$ [; Q
此菜形如珠廉，汁酸甜，略有微辣，色白光泽滑，鲜美可口。

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