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原料：鸡爪- v- K! i3 ?- y
调料：盐、味精、鸡精、红尖椒（朝天椒）、野山椒（瓶   装不加糖的）、花椒、姜（去皮拍一下）、葱（切成10cm长段）、白酒。
- {* J. i. \( x, H- c6 g香料：草果、白芷、白蔻、小茴香、八角（大料）。2 y+ t5 }; q; k  S4 H3 i$ g

7 ^1 y8 z; l$ Z3 E: R制作方法：) z" I- n4 E* b6 R+ |! Q8 Z# |$ A
1.鸡爪（最好是肉鸡的）买回洗净，水烧开后放入鸡爪、备好的姜、葱。水再开时加入适量白酒翻煮至8分熟（用手轻轻的可以掐动）时起锅（皮煮裂就过了）放入冷水冲冷。去大骨或用刀将之拍一下，破皮就可以了，别拍烂了。拍好后用冷水冲干净至无油星后备用。( d; X8 u4 n/ b8 k9 ]+ M4 B5 s
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2.取一盆，根据个人口味放入红尖椒（朝天椒）、花椒（少许）、草果、白芷（两、三片）、白蔻、小茴香、八角（大料）。水烧开后浇入加盖浸泡，温度降到温手时加盐、味精、鸡精调味（调味时味调重些）。盖盖等完全冷却后加入野山椒（连汁加入），最后放几片鲜姜片。
) n" u( B2 k$ \, o% `& n4 v& j3.取一容器先装入鸡爪，容器要求可密封的。再将调好的汤连料倒入，滴几滴白酒密封既可。
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[ 本帖最后由 moveyudy 于 2006-9-15 05:25 PM 编辑 ]

第一次发贴。很多都是才学的。。。见谅了。。
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[ 本帖最后由 moveyudy 于 2006-9-15 05:26 PM 编辑 ]

天凉了做一次尝尝！！

我觉得这么做有二个不好，第一用凉水冲不太卫生应该用凉白开把它冷却，第二就是汤料烧好后，应该把香料取出，要不放久了会有苦味的。这支是本人的一点小意见忘考虑！