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小 发表于 2009-3-17 08:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3爱心便当—京味鸡肉卷[图文]
爱心便当—京味鸡肉卷[图文]* g# v, x0 F o% _
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! }8 u' `* ?. G2 X( n$ r) ?材料：(这个份量只可以做5张饼) 饼可以多做几张的,放在室温可以存两天,要包肉,包菜吃都行
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. K* k) }, ]4 B) Q: r- S2 E1 y饼皮：中筋面粉 70克 土豆淀粉 30克 温水 50克
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馅料：鸡腿两只 红萝卜 100克 青瓜 200克 京葱白 1颗 嫩生菜 5张
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K+ @1 a$ |6 t; W* M调味料：料酒1大匙，生抽1大匙，甜面酱2大匙，蜂蜜1茶匙，煎鸡的油1茶匙即可 J# ^4 @5 L) }$ U7 i+ ~, V
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要带出去做便当，或是郊游的呢，就要按以下的方法做。。这样才不会吃的漏的满地都是，当然内馅就不如上面直接卷的多了， 图下忘记放生菜拍了，要先放一片生菜的。% Q* r6 H0 Z3 ~) t7 T' v- ]
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01.鸡腿两只，去骨取肉用料酒1大匙，生抽1大匙腌制20分钟。; s6 [3 e; s7 d: ?' H
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02.中筋面粉+土豆淀粉混合
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" v, \+ Q# M( r8 A; m8 W& s03.加入适量温水，用筷子搅拌成雪花状
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# w! C$ |2 H- H& H' P. r04.用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛二十分钟
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05.搓成长条后，切成小段
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06.用手按成饼形。
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6 t8 n& W2 M; a7 W M6 R, }/ f07.用擀面仗擀成薄的圆饼
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1 e, P3 b4 b" c6 X08.平底锅烧热，用中火放上饼皮。+ F9 |' a, u* D0 a9 V1 Z5 [
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09.等到表面起泡时，翻过另一面烙至表面起微黄色的小泡即可。
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' j- V$ `; W& G" C10.烙好的饼皮要还是很柔软的，以下是我用手捏过
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4 I2 m4 D. F' g+ T( I; D8 M/ B" j) t11.再放开，也不会开裂
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12.锅内放薄薄的一层油，中火将鸡肉放入煎至两面金黄色，取出放凉切件。
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13.最后准备好生菜，饼皮，鸡肉条，红萝卜丝，黄瓜条，京葱段# i% m6 |7 e. O3 N8 r, u3 O, P8 L. m
% p7 }/ x& T+ U. i" U3 ~) Y14.甜面酱放1茶匙蜂蜜，入上汽的锅内蒸2分钟，取出备用: _, ]0 g& w6 f: j, n5 n2 w
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15.饼皮放最底下，铺上生菜，鸡肉条，红萝卜丝，黄瓜条，京葱段% `' |9 \; B) {; I8 B) u
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16.最后淋上一层蒸好的甜面酱。
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& D8 p7 w8 A+ b8 i7 Q4 v) |! P1 J17.卷起即可。
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$ ~6 Y" c- C2 M# [ G2 M# P, v小窍门：8 q1 f7 ? n' I. F& m8 c
; h$ W/ u) z4 T5 }5 S0 d1.将中筋面粉和土豆淀粉以7：3的比例和成的面团，面团会变的很柔软，隔夜后也不会变硬
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2.甜面酱加一点蜂蜜蒸过后，可以去除酸味并且更添风味。
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* f, ]7 ^$ B$ [- b; h制作心得：& U1 b7 a+ m' o+ n* O
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01.饼可以做大一点，这样卷的时侯比较好卷7 n p* C+ N# U4 B( H8 ]
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02.这种做法，除了放鸡肉也可以放猪肉
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+ l2 H2 v9 i8 `% \) \' i03.记得蔬菜类都是生吃的，在切的时侯一定要用水果切板和刀切，不要用切过肉类的菜板切。生菜也要
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# W# l# W6 z! n$ X6 {( C8 l8 `先用淡盐水浸泡过，再冲洗干净。否则小朋友吃了会拉肚子。
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