生炒蒜苔肉

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-15 16:21 只看该作者

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生炒蒜苔肉

·图　　片：' D+ Z o! _1 x& Q/ x' p

" B) q  y6 M, R
·配　　料:9 g; x, O3 H* s  H& {. N( J, p
五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个、酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙、盐半茶匙、清水4大匙/ @% K* Y; E* u& J: v$ n' z

·操　　作:
1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。  ( c. x, j1 G1 o$ s
2.将2大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。 0 z# `6 D- d  N& G. m7 Z' `9 k8 w
3.蒜苔择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用2大匙油炒蒜苔，并加调料（2），放入辣椒丝同炒。 # T  ?' `! G, y: ]3 x5 e
4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。 1 c! M( |) w. C! {& e. f
重点提示
1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。 " x' t- U9 t+ y. r
2.择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。

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