滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。     烹制材料(四人份)     材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)     腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)     调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)  S) j) Q9 H0 @. W6 U6 y

% P5 x  K, H# p/ z) ?9 H+ g& k- c4 X% [$ Q7 {4 {" T

    1　瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
4 q  I5 ^9 _, i. w
  b) v: w. r: P6 z7 p0 n0 o0 N5 R" w1 L* g6 G

, n$ d1 Q. B& E5 ?

    2　冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。8 `  @1 D2 Y5 H6 D: |8 t! B
0 l( [1 E% b. v& ?% [; h4 z( H: K- o

$ R7 d- p  }6 e5 J

    3　玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
& ^2 ^1 ~% U. P9 a. y) c" z" h7 D
4 H: ]/ @; l# v$ f  D! V5 p) i; z

    4　锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。0 p) C: x& }: D% x( m9 X

. y' g  \# |8 i0 u) V* ]
# a( q, t3 k% A- ~. H

    5　放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
) g( o* J. t& ^+ [' n/ D& |1 R2 L$ H' S/ q7 v

" n! S3 `8 m, ^5 a5 H, ^

    6　放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。. i0 d' K0 k" r( T6 a7 X2 ?2 t

4 ?: Y  ~, k- [2 n- l) O7　煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
( ?2 \  N+ n# R. P* d0 a2 U    贴士     1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。     2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。     3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。     4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。     5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。

玉米雪耳冬瓜汤真是一道不错的汤，食材丰富，营养全面，很适合家庭去做，值得推广。有时间一定试试，谢谢推荐！！！

广东人的做法，广东人反正啥都往汤里面放，从营养学的角度说，多炖不利于养分的保持啊

这道汤应该是营养丰富的美食，看起来做着也不难，非常感谢楼主提供这么好的东西给大家，抽空做做，给家人和朋友们喝。

怎么还放那么多的肉啊.那汤不腻吗..我似乎不很喜欢汤里有肉啊.

从营养学的角度说，多炖不利于养分的保持、需要连汤喝掉。