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·配　　料:
& P4 W* W; m8 m& L7 T3 k4 x* i; K( S9 a排骨500克，皮蛋250克。
2 k* N9 l  |3 s配料：鲜红椒10克。 " v; q; c. v; }% y' |" J- d/ E& x
调料：植物油1000克（实耗50克），精盐6克，味精5克，料酒20克，美极鲜酱油4克，阿香婆香辣酱8克，香葱10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鲜汤500克2 |' c7 a$ a1 I* M
·特　　色：: N" H% O5 u1 @7 c6 O
造型美观，鲜香微辣5 S2 o3 {$ R# N
·操　　作:7 P7 L2 j4 _6 |* F3 S/ h
1、将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用；皮蛋蒸熟，去壳，切成4块；鲜红椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香葱切段。  
4 t1 o9 g2 `& y4 w( p2、将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。
" c1 \- I5 u! L  u6 x: A. o2 ~6 {3、锅内留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂，再选出整干椒，倒入皮蛋，加红椒片，旺火收浓汤汁，淋香油，将排骨摆于盘中，旁边围皮蛋，撒上香葱段即可

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