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小 发表于 2006-9-15 16:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2功夫菜肴——爆墨鱼花
爆墨鱼花！一个需要刀工和炉工的菜肴，一个需要细心和耐心的菜肴。现在这个菜肴已经是很多厨师等级考试的规定菜肴了。: P$ L/ T& ?# i, F7 Q
f* |7 `5 D1 v
爆墨鱼花' _0 P: t' J4 T/ L7 f
. P: `% E' I; l) U w0 D2 i原料：净墨鱼肉、蒜末、葱姜末、盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉、白汤。
& X4 L. h+ f1 a: j8 W
& |8 W0 I7 n9 Z- Z, }+ k7 T制作：
# S7 F' {; P2 R- ^# t1 O U% ?
3 v: I5 u1 \/ k6 @* |' i, F4 W1）将墨鱼肉切上麦穗花刀，再切成长方块。
, K6 V8 `8 n; H4 ^( _# M1 d
n- r6 d3 s" r; ^2）取一个碗，放入调料和白汤、湿淀粉一起调均匀成芡汁。9 J1 q7 p4 ]* n. Q
6 {$ ~; q& R1 l; q! H
3）炒锅上火烧热加油，烧到6成热。将墨鱼花入沸水稍烫捞出，马上投入油锅中过油，八成熟捞出。- m, w9 u. t$ y* ~: D- E$ ?
; T0 `( t' z6 _1 s
3）炒锅留底油，炒香蒜末、葱姜末，倒入墨鱼花和芡汁，快速翻炒，让芡汁紧包墨鱼，即可出锅。
! q! i! ^, {/ m5 C3 U# t) k6 c5 M/ v- f, U$ N
菜肴特点：色泽洁白、脆嫩爽口。' \ |$ ?3 R7 F9 N2 \; w
8 [: b7 p: [ O! K) Z/ D) o8 ^
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