[热菜] 【魔幻厨房】酸菜火锅 　

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+ r4 J9 {8 D* a  x特点0 J) W# J; P0 t# _
    适冬季食用，味美汤鲜，营养丰富，宴客高雅。0 N2 G: ^, g5 T" c

3 e5 g8 {! [  l, Y. \9 r原料& w( ~1 n9 S$ m1 P. l" j
　　酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参 海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发 口蘑各150克，水发大海米50克，螃蟹3只，净玉兰片100克， 冻豆腐500克，香菜段100克。" t" C2 d& l# ~/ ^5 x5 B8 s# k% V
调料：
9 e5 m* ~5 S' P5 o) Y  S: N' h% D　　熟大油50克，盐12克，米醋70克，葱、姜丝少许，咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克， 鸡汤5公斤。
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) t( ^7 f; P" G" A7 w作法
* \# b3 @8 _5 X4 P" D3 u2 o  n(1)火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用)，把螃蟹去脐洗净， 切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把汤烧开。
" B! R  H8 l: h' N+ [# r. A: K(2) 把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后 依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。 口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘。酸菜丝250克、冻豆 腐、菠菜段、白菜头码一盘。
  j0 ?; P# N$ @$ g' o3 |9 W(3)各 料随火锅端上桌。根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐 料食用即可。* A3 A% f9 Y" w4 y* p
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调料* K: g* B& T, C6 Y+ P/ n% k
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分别装入小碗。