引用:

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一、准备材料 主料:猪排骨(大排) 5000克
  z- l4 N! [/ t; ]$ @6 a6 g) G调料:盐 70克 白砂糖 500克 味精 10克 辣椒粉 15克 醋 25克 各适量. O: B, r7 j9 t+ N; G: O. {
1.原料选择:选用去掉肋硬骨，留肋骨尖的猪子排骨。6 z3 ]" C0 {) a3 u
2.原料整理:在去排骨时留下的排骨尖（俗称脆骨、稍带瘦肉）再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开，再横切成四方块，每块大小为1-1.3厘米。
+ C% `/ f7 Q. ?( p8 r& b, G, T$ N3.腌制:将剁好的排骨，再按比例配盐（夏季腌4小时），反复拌匀，腌8-12小时，使子骨肉发红为好。
  j( l$ F' G( m6 c7 `5 A- W) a4.油炸:把茶油烧开（温度110-120℃），把骨坯投入茶油锅内炸（按茶油多少，4份1份子骨为宜），炸成金黄色时捞出，倒出茶油，再把锅洗净。4 v+ [! {8 M4 t! z' W* [) n3 y. S+ f, W
5.复制:在锅内放至200-250克清水（按原料而定），把辣椒放锅里煮几开（出辣味），再放糖、味精。炖出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀，再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。
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& X- a* l  V/ ]# o$ j[ 本帖最后由 panjun1314 于 2009-3-13 12:24 编辑 ]

偶的最爱啊 小时候都是妈妈做给我吃 现在人在外地自己不会做