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& f: ^, s* r5 `3 z) n$ @# }【回锅肉】- z) ?" {. ^, O/ O# w4 a
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原料：
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猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）6 Z/ k$ B/ o' [7 b% _. n
葱段3节/ B. c) g# d5 n' k* n5 B
大蒜3瓣
& n# u3 X- b2 h1 O( C1 d, P4 n1 L姜一小块
" v6 W/ j: ]: O花椒15粒
4 F8 v' l1 W4 S: Y郫县辣酱2汤匙（30g）
8 w8 p7 ~9 _' X$ P1 f( k甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）
+ z, q' t& f3 R& Z3 E酱油1茶匙（5ml）; l, U3 i% k* W  p
白砂糖1茶匙（5g）
6 G+ L: H  O7 [# x& l" k7 S6 L* z* t豆腐干200g
. m( d' Q/ ~* C  i8 R1 U) B青红椒各一根
! Z, v9 f  M  f' N: n蒜苗4根（也称青蒜）
) r) l# `4 d' J) P5 ^/ i" U6 @" ]盐少许  ]% A6 N/ G( P* z7 t2 M1 R
鸡精少许, C; Z+ @% b4 Q' L
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做法：
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1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。- v" z- \8 e9 ~5 g; s5 [

/ Z  n- q$ w- @- }9 s2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
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3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。8 |& n  u5 B1 u$ J

* f! H0 K$ q, Q; `4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
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* e% m, p) m% w! B: o* m6 ?1 |5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。+ `4 w1 T# m, `* O

' Y3 f' Q, c( ^2 i' H8 }3 k* p5 u罗嗦一下：
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; j4 I8 i9 S$ N**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。
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% Y" P; Z, P. }: k3 P" j分解图ing：
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% l  b: r# j+ n6 ]! `! Q5 x锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。 % T, r. U( F4 l9 m8 T. w) @

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肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
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! \. k9 U  h& L& s  s5 ~用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。
$ G8 k( ^, j9 l* ?蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。4 i2 K0 b( L; R& K! ^' C
豆腐干切成三角形备用。
7 D- |* ^1 w' w准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。 # {$ Q2 C0 S. ]7 Z. k
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炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。
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待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。  D) R; B# A3 ]
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最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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- w! M2 D! c, O. v$ J连锅汤
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好菜
5 N0 R0 J# Q7 N做的N细心不错哦