豆苗虾仁

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-13 19:24 只看该作者

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豆苗虾仁

豆苗虾仁[图]
·图　　片：/ c( ?/ q7 o; j) n4 R$ ?: c

# t$ J! V" \$ _) e8 B" }
·2 c+ i) v* k8 z' b
配　　料:
虾仁12两1 t1 S, i+ y; m$ {/ @8 h
*豆苗1/2斤*蛋白1/4个# W, I1 [8 z+ s& k" s( ~1 u0 r
*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许7 k8 ~0 b) S( U( l

·操　　作:
1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。
2.起油锅，放入2杯油烧至七分热，投入虾仁快速过油，取出沥干。另留油4大匙，高温急炒豆苗，加盐、味精调味后盛出，置于盘内，再将虾仁放在上面即成。4 m, E- F8 _1 t5 h
烹调指南：; S( j A9 q6 k; v7 Z
1.虾擦得愈干，炒起来愈脆。; `4 ~$ j1 k/ p0 x
2.腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果。

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