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竹荪鱼糕[

hansebin

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1楼 大 中 小 发表于 2006-9-13 19:09  只看该作者
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竹荪鱼糕[

$ b7 h! g" y" D- J& \' g" R! g
配　　料:0 A8 K5 b2 Z$ Q, t& ]6 p1 }/ X
1、净鱼肉三两，剁茸。
! X5 b$ Y2 y0 A% u9 q2 P  |2、竹荪半两，用清水洗净后泡五分钟以上。0 U) {1 D0 d* _" |. j( A4 i! N" B
3、水淀粉一大匙。, h7 X- ~( Q' A3 a
4、葱两棵、老姜一小块均切末，用两大匙水泡汁。9 h  u- S: k1 U5 `
5、料酒一大匙。
) |4 Q* h, i' x, s$ Z! b  Q6、盐、味精适量。
* E: z- ~0 r" ~- ~! i* u
" L) ^2 ]. z3 N9 L& W3 @' v
3 t: P/ r; l6 m; ~9 u% o4 t% m: P·操　　作:1 S; C) f  @& E8 c" q& P
1、在鱼肉茸里放水淀粉，盐、料酒、姜葱汁（姜葱末滤去不要）、汤或水，用筷子顺时针方向搅成糊状；先将竹荪对剖后切成长段。
- B2 w5 G8 O$ N2 \7 q5 Y
$ E9 d, r9 `* k# M" o7 l2、将鱼肉茸放沸水蒸锅中用中火蒸十分钟至熟。
$ \) ^4 H5 H" ]$ b# e
6 ]8 \1 F# i; S( K9 @( h# C3、锅中放汤，烧沸后放入竹荪、盐煮十分钟。- G* K, w2 K$ }* s: r

  `0 n) k: `- q1 |4、连汤倒入汤碗里。
# Y6 w$ @2 R6 s8 P4 b% e
2 C" l4 P7 i6 o  }# u5 P5、将蒸锅中熟后的鱼糕整块放入竹荪汤中即成。" F2 j7 I; V: \9 S8 w

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