松仁鱼米

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' ]/ V- J$ m5 v4 c; x9 ~  @350克 淡水鱼肉
9 x  q7 U" x; F2 e100克 松仁
. \" D" n" I6 V& o/ Q4 s60克 红椒
' ?2 b5 l& ?- u+ `2 L: i7 i' v80克 青瓜 4 q8 f& d- K: o, Z8 g: q* S/ O8 N
1支 青葱 3 A* I& I& {# ]+ h* t
25克 加饭酒
6 [6 F+ S. n! ]  H1 C9 `/ Q4克 精盐 # E) i, |( A# p. q' p# L. ?7 D3 `
50克 水淀粉 & Y4 `1 H1 n) v9 K9 X+ B
15克 芝麻油
/ P* B2 p  d2 V适量蔬菜油
6 }  [% \$ Q) F7 Y1 Y' S! N' u" p腌汁： 0 F2 L2 l% t9 |* u
1.5克 鸡精 + u9 ~& i! V2 ?2 {
1个 蛋清
  E# o% A' c0 @7 [) [+ v1.5克 白胡椒粉 8 p- o' G" ?6 X/ k/ m, b  _
13克 玉米淀粉
, K8 u- ]* o- F, C4 |  T( T15克 菜油 2 D' ]) y) y% z/ R' G% i

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1.鱼肉切成和松仁一样大小的丁粒。和腌汁拌匀腌制30分钟。 4 U. F. z, j9 w. V
2. 青瓜、红椒、葱白切成同鱼相仿的粒。 - `, T0 P- X" T" v2 J/ D
3. 将色拉油烧到四成热，下入松仁炸至金黄色，捞出沥油。
4 }/ n8 Q' I7 S$ I3 |/ `9 y4. 鱼米亦用110C/230F热的温油滑散，随即倒入漏勺沥油。留2小勺底油烧热。
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2 O+ n$ ?& Z! y, v, _2 l. n& `5. 趁热锅余油下葱白略煸，随即下绍酒、精盐、鱼米、松仁，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入芝麻油成佳。
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