粉蒸肉是偶的拿手菜之一，不是因为偶的技术好，那绝对是因为偶得蒸肉粉好
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# }2 w. a8 a- f1 e   同事给我的一包蒸肉粉，是他女朋友家做的，香得不得了，我已经做过几次了，每次一大盘都吃光光，那味道绝对的赞，即使上面带点肥肉，这么一做，完全吃不出肥肉的腻人感，而且口感有嫩，偶自己都被说的流哈喇子了
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五花肉，放开水里煮过2分钟，捞起后立即冲冷水，这样保持硬度，好切。
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( p) C1 p, _6 `3 u7 Q. {乘机切薄片. d/ i! n% G; H, Y) b: P. N

& i! B8 s; ?" s. x6 ?4 B2 u$ S( ~3 I加入姜片，料酒，老抽，盐，白糖，郫县豆瓣酱，胡椒粉，花椒，适量，抓匀。
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抓好后，盖保鲜膜，放冰箱过夜。
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过夜12小时差不多，放入蒸肉粉，这个蒸肉粉是重点阿。
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抓匀，确保每片肉上都沾着蒸肉粉。
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土豆切块，放盘子垫底，然后把肉片码在土豆上。
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锅内放足够的水，我没高兴翻蒸锅，直接用炒菜锅，放了N多水，只好用筷子垫住了。9 ~0 ]0 K3 e$ _  O/ g( ~
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大火烧开水后，中火蒸40分钟。& s' I" F& n2 ~  [

! n7 K& U2 G( f+ C, A" Y! E4 z是不是很诱人
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咬上一口，粉嫩粉嫩* Z6 w, V- q$ X3 b

馋死了！不过也可以试试不用土豆，用芋艿一起蒸。感觉芋艿比土豆更能吸油，而且更多了种清香。
/ p! }6 ~. @( H/ }9 i. c做法：: f2 w/ w3 H0 F6 }- U* o3 L
不用土豆打底。在加入蒸肉粉的同时放入些小芋艿（量比肉 1：3左右），再加少许盐，和匀，上屉，蒸。后面都一样啦。

我的口水已经擦湿了3块手绢啦，请问蒸肉粉具体是么怎么做的，请教了

感谢感谢，早就想知道这道菜怎么做的，今天终于看到详细的流程了，回去我就去做去！

引用:

原帖由 baigou 于 2009-3-11 10:32 发表
  j, n: m3 C/ [' J3 H我的口水已经擦湿了3块手绢啦，请问蒸肉粉具体是么怎么做的，请教了

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通常超市有卖的，自制也简单，大米炒干碾碎，粗细由人。再加点豆腐乳汤汁，味道更爽！

/ Q/ Q9 \! W  G" I$ c我试着学楼主做的太棒了！！好吃极了！！
( ~& K6 r6 v  d0 `) a. A谢谢

前几天吃了粉蒸肉特别喜欢，今天看到了一定回去实践一下，芡粉行么？

粉蒸肉要点不要放太多生粉，落涡时间不要超过两分钟

今天终于见到了传说中的粉蒸肉，原来是这样的，开了眼界；改天自己也试着做一下，希望能达到楼主一半的水平！

看起来真让我流口水，可要仔细学学是怎样做出来的，回头我也试试看。