锅塌豆腐

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; I9 j* v2 `& @  M5 \7 s* X- l6 F! r4 }) P$ X
300克 豆腐
/ h- h  f% Y2 f$ |' I80克 虾泥 . ~6 I* Z  s9 x
少许盐，胡椒和加饭酒 * a. d8 k+ y3 s) L9 F+ l0 g* x
1支 青葱 7 @1 Z/ H6 P& n, D: m8 \
5克 姜丝
2 N- g0 t: o+ o2 G  |, S; g25克 沙拉油
8 U& v3 _6 k' |5 h: j# t挂糊：
. ^" R8 Z8 W% S% b1个 鸡蛋 & U2 {$ y- B( C" c9 d
5克 加饭酒
: ~, p. Y# K* |2 D: K1克 鸡精
3 l9 `' `$ U: h8 o/ D6 a/ a3克 精盐
8 _- ~$ h% o, N9 g' |8克 面粉 ) g5 U! _5 q5 k' I3 A6 K9 S7 \0 K
15克 湿淀粉 ! |0 `+ M; j' a" i8 U
汤汁： 6 p# q' A# ]" o- V1 b4 ?
5克 生抽酱油
: A) @1 u* R1 ?9 Z9 c; ]4 g50毫升 上汤 6 G. j2 |0 i! a8 P8 b4 i
5克 加饭酒 ; n# W! k0 P7 `0 g
1. 豆腐切成5x3x1厘米的片状。虾泥用少许盐，胡椒和加饭酒拌匀。两片豆腐间夹上虾胶，入蒸笼中蒸5-8分钟左右。 + Y1 a- T! q, l9 I3 k% F1 A" R
2. 把鸡蛋搅打均匀，加入挂糊的其它配料拌匀备用。 8 Q4 d# k# I* D' Y& F- g
3. 将蒸好的豆腐挂上一层薄糊，入五成热油锅煎至浅黄后放入葱和姜丝，倒上汤汁，加盖收干，盛盘即可。 + Q, @7 b+ r5 m

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