自制豆腐

hansebin

LEVEL 14(登堂入室)

发帖熟手

Rank: 13

帖子: 1940
精华: 23
积分: 15895
金币: 755059 枚
原创: 0 贴
威望: 138 点
支持: 68 度
感谢: 1784 度
贡献: 119 值
赞助: 0 次
推广: 0 人
阅读权限: 94
注册时间: 2006-8-16

1楼大中小发表于 2006-9-13 10:23 只看该作者

本贴共获得感谢 X 3

自制豆腐

- j7 h, Z& y; `& L7 \# s
·( l4 B/ J$ @( n# I! {& i
配　　料:黄豆
% _. T! _% s! c2 ?6 i5 D) E
) I% [+ D+ Q7 j
·特　　色：* k8 c& j6 D0 N) `9 m
江苏地区乡下过年有自己家里做豆腐的传统,大概取其"头富"的口彩吧.八十年代过年也没啥好菜,豆腐更是不可缺少的.当时是一个村里租的设备,整个村家家户户排好次序,24小时轮流做豆腐,而且家家要自己出人力,磨豆腐,打浆,烧火,豆腐做好用清水养在水缸里,要吃好久.这种豆腐比街上卖的要老,有吃头,现在很少能吃到了

6 p8 ]$ b H( z" v3 U
·操　　作:; z/ D% S/ X$ a( _
+ Z$ D4 {" D/ Q! w
1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.. x" A. Z" `. H6 K+ `

# S2 D5 [5 p% v4 G* ?
2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.3 m4 w- ], g5 X' y9 F: p4 I
豆浆机小,要打很多次哦.

- f0 v6 ]" _ ?" W; s6 m& n% Z+ n

3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..

/ V# X: b1 V! K& E) Q
4.挤完后就是煮豆浆了! r8 k1 Y+ c- {8 h
　　煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.
　　豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.3 t9 N( g Q, M9 y1 {
　　大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因?

0 Y1 @% J: f- H o

5.以上就是做豆浆了,要喝趁热.: d( T+ x3 E( J
　　现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.7 s7 i% q( N' ^) Q
点卤我们也失败过,要诀是:
1.温度,一定要保温在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.
3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...