鸡丝香菇洋芋粑

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[原料/调料]
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　　洋芋500克。  
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- \+ [: G6 i. x$ B9 v" e9 ^' L　　调 料： 0 Z6 r$ O: \5 V0 F% h$ R/ h

$ t8 ~/ ?% |! F% ^　　鸡肉、香菇、盐、味精、胡椒粉、葱花、水芡粉、烹调油等适量。  % A4 o- B1 G& W& x" v$ }1 N; _
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[制作流程]$ D$ Z. V4 v( {9 ^" o! j! g# H: C
制作方法：
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) X7 f, h. A) t* a4 g　　煎。洋芋蒸熟去皮，用刀或滚筒压成茸泥，加入适量的盐、味精，胡椒粉揉匀成皮料。鸡肉和香菇都切成丝，加油炒香，用盐、味精、胡椒粉调好味，勾水芡粉起锅倒入盘中作馅料待用。将洋芋团根据所需大小下剂，并包入适量的馅心搓圆后压扁，放入烧有少量油的锅中煎至两面结皮成金黄色即可。  
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4 j% p2 U: ?3 u) E, A. `7 z4 D　　风味特色：
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　　色泽金黄，皮酥馅香。  
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　　技术要领：
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$ F) i' T/ p! |* O: U  H5 H" W　　洋芋要压茸无硬粒，下剂要均匀，馅心勾芡要适当，不能有汁。