无锡排骨

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+ _0 g2 B* m3 d& B2 N' b原料：; i! g: k0 w: m  }* o+ q  c
子排300克    葱1根  姜115克      桂皮0.5克   八角1粒. ]2 W& _7 F2 j: U6 W

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辅料：
; V' j- z4 D4 B" p/ FA料：酱油2大匙: F: E8 J( W, e  l0 }, S2 Y: c) ^
B料：淀粉水1大匙7 N2 j; Z* s% |: r/ K+ E0 W
C料：鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量
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做法：
" j3 [7 ^+ u$ N6 F5 a$ M! n1 葱洗净，整根拍碎，再切成长段；姜洗净、切成片状。2 t# I5 B8 `& C9 v$ u  V
2 子排洗净、切块，加入A料抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。* @8 f7 C5 c# L
3 锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入B料勾芡，最后加入C料煮匀即可端出。. }% D4 S9 r% d6 _7 p

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Tips：: F# ~+ g2 r6 r1 P6 j( K3 \8 V
子排炸至颜色变成金黄色时，可先捞起来约5秒，让热气蒸散一些，再放回油锅炸1分钟，如此炸出来的排骨才会外酥内嫩，口感更好。6 H, V+ r) d+ |% h0 \% d

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7 h8 |& o' }: P8 k特色：4 w( T/ y9 T0 u3 b5 `' b3 L6 R& @
无锡排骨是一道相当费工的火候菜，菜肴外观金黄发亮，香气扑鼻而来，只要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。