橙酒奶油克林姆

橙酒奶油克林姆, {, k' t+ R0 J) t* f$ ]
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2 E0 t- K. |5 k' j, i) k这个奶油克林姆较一般奶油霜柔软一些也清爽一些 . 值得尝试.
9 ^" h; C6 b! V0 g: f" P7 }5 V材料:; I5 ?2 Y# |0 `) i" m  z
a 蛋黄 2个# Q9 w% K" y4 a& g
b 细砂糖 40公克9 q" i8 o9 C$ W2 t: L/ m/ `) J
c 盐 少许(少于1/8小匙)
& S4 ~0 \$ @% @; o3 Fd 鲜奶油 125公克(书上写要稍微温热. 我用接近室温的). (可用100公克牛奶代替. 口味更清爽. 需煮较久.)
5 n$ ^* Y2 j% `e 无盐奶油 160公克 (室温软化)
' M6 c( x& U4 g4 tf 柳橙酒 2~3小匙或随意(可边调边尝) 可用一小匙香草精或蓝姆酒代替.
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; X7 b) Z- T: r! u) r做法:* O/ |- Z$ }6 a
1. 小锅中放入a蛋黄、b细砂糖、c盐, 用搅拌器搅匀. 加入d鲜奶油拌匀, 用中小火边煮边搅拌. 煮至糖融化且汁液有些浓稠(可沾上木匙成薄薄汁煳状.). 熄火. 将小锅泡在冷水中. 降温至20~25度c左右. (书上写要过滤. 不过我没过滤)
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! I5 l* L2 {/ ]& [2. 用另一个容器将e奶油搅拌开. 打发成非常柔软的克林姆cream状. 分数次加入(1), 搅拌均匀. 每次加入后需充分搅拌均匀.1 |' u3 l& V! U% S

* \8 T( ]5 t/ D+ Q/ `: V3. 加入f橙酒.搅拌均匀.用手提搅拌器高速(若座型KitchenAid用6速)打发成光滑的奶油霜状即可. 若太稀可稍微冰数分钟再涂抹. 用不完可装盒冷藏. 使用前先取出稍微回软再涂抹." g* f5 o0 Z: x2 u' q/ d) B

1 I4 ~* h1 D9 ?4 x- h$ V' p! ]KO註:) Y5 f& F9 E+ {5 I/ p
1. 可取50公克奶油克林姆(或更多)加入150公克栗子泥中. 做成蒙布朗的栗子馅. (配方中糖量可稍减..减至一半)& S9 C  x- A. e
2. 要做成塔馅或栗子馅时用牛奶代替鲜奶油. 口味较清淡. 热量及成本较低. 1 y" b" Q3 ~4 _1 m5 q
3. 若要做成柳橙口味蛋糕. 可将一颗柳橙皮屑加入蛋糕体. 柳橙口味更明显.
, t6 T4 F3 A! C3 r# {1 N* Q/ n4. 可用于蛋糕表面霜饰或内馅.或蒙布朗内馅(用牛奶代替鲜奶油). 若抹于已凉的蛋糕卷上. 可先放冰箱数分钟稍微硬之后再卷起. 或卷好用纸包住放冰箱冷藏至定型.6 S7 X: `8 Y; `8 D3 ]# K
5. 配方修改自『西点蛋糕大百科』畅文出版社. 另参考孟兆庆老师的蒙布朗奶油霜配方. 此鲜奶油配方原为蛋糕卷内馅. 用牛奶取代鲜奶油则为蒙布朗内馅.