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烹制方法（两人份）　6 N1 p1 G" R: _  T
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    材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
3 T3 P% j4 K5 N4 F8 s7 X$ M　　腌料：生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)' T; Q8 ?) F& \# G+ a2 q) u( T+ ~
　　调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)7 x( R% D9 u" m" M

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1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
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2 z8 s3 J( {6 P! i2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
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3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。) D3 k& ~7 N1 W2 x* _

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4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
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5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味。 3 y4 W1 t0 d0 d1 r- w

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2 C# }8 c1 _. p  |$ i: L6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
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! y. T; e# t1 e7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。 $ x4 ]& H6 K7 ]+ c6 [3 j
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2 D( l# s( F5 e$ V8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。 4 Q  x4 p' D& t* {, i9 z
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厨神贴士2 d# v0 F: d$ y, }( \/ M6 A

+ N/ \; i, @6 ?. ^* R; H　　1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。! o8 o# D5 I  X& x  {  a
　　2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
# s7 [4 ]7 W7 b4 y　　3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
. P$ E( N6 w# Q( J0 H+ Y. @　　4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
& ~: d6 x/ _+ D+ f8 p　　5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。0 |7 w+ o1 X* J8 r" B" v5 O

貌似我们平常吃的是水煮猪肉 呵呵 牛肉没吃过啊 想吃

这个倒是没吃过，但是经常在长沙吃水煮肉片。做法好象也差不多。。

川菜代表，但是以前吃的太多已经没感觉了！

问一下，这个牛肉事先要放血吗？美国牛肉和中国的不一样呀。