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小 发表于 2006-9-12 11:00 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2百花菇
百花菇
6 _, F( s$ ^5 V5 P& ^: e* F# C3 ?/ z
8 f9 {8 i+ D4 R7 |百花菇7 Y' H$ B8 s1 o5 s) L7 {$ M
用料：
: ?1 h( C" I$ w6 E! F P3 M+ U1 e小香菇 24朵
. t: J: H o x2 h( H酱油 1/2 大匙
0 J& Y8 i" X z8 m! @" k虾仁 半斤
, s- x! J0 ]9 X2 {肥肉 1两 . w4 g6 E3 _; _7 t" i0 A) @1 X8 r
蛋白 1个 8 G8 L- d! _% Q* {/ n) y* x
太白粉 ，火腿末 1大匙 & A# f, W: o/ j# r4 A
香菜叶 24片 " A; Y: T" Q$ w1 g, ^/ P$ [
高汤 半杯， 3 J' F3 q- m# q2 J5 E
芥兰菜(烫熟) 12棵
( K3 r9 U( |/ ]葱，姜，料酒，胡椒，麻油 各少许
6 \$ r1 u g& z% g, s制法： , e& Q$ l2 |/ }
香菇泡软去蒂，加葱，姜，料酒，水蒸20分钟 6 I) Y `0 Z0 n! T4 G. c
虾仁处理干净，与肥肉一同剁烂，加料酒，盐，蛋白，胡椒，麻油，淀粉搅拌至虾绒状(约3分钟)，分成24份。 ; E. X3 S6 K% x: K8 T9 }& L
香菇内面沾少许淀粉，放上一份虾绒，抹平，上放火腿末及香菜，放在涂过油的蒸盘上，蒸约6分钟。 $ N* T d& N1 B+ _ D9 c! r
油3大匙烧热，放入芥兰菜，并下少许盐及料酒略炒后捞出，沥干水份用来围边，中间放入蒸好的百花菇。将
+ T+ o* J8 h1 w3 S1 q7 G盐，麻油，高汤，淀粉，芥兰菜烧开淋上即成。
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