[福建菜系]花菇玉兰片 做法

[原料]
8 s7 N2 _* B% i9 ], L8 b　　主辅料：
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, w! O" @1 j# x3 _% `6 S3 s7 c　　水发玉兰片300克，水发花菇100克。8 t. H9 A2 J6 W% L* {7 C- A( l
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　　调配料：* ^/ k. _, x+ P1 O; d

: h2 y" C" W7 O" r! {9 W　　猪五花肉250克，生抽、料酒、湿淀粉适量，味精少许，上汤300克，熟鸡油50克。' a, ^' K$ M4 z6 g4 A7 V
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　　[制法]% {2 m1 ~3 y' V7 W1 ^
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　　1.水发玉兰片去头部，切薄片，五花肉切4片，下沸水锅氽一下，捞出装盆里，加上汤200克、熟鸡油，上笼屉旺火蒸30分钟取出。拣去猪肉块，加入生抽、料酒调味。
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" Z5 r1 L) }4 }+ h+ u# y1 M  R9 [& q1 D　　2.花菇洗净切片，装盆里，加上汤100克、鸡油少许，上笼屉中火蒸10分钟取出。
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; @8 s* t* k5 J' f　　3.锅置旺火上，将蒸好的花菇片、玉兰片及汁一并下锅烧沸，用味精调味后，再用湿淀粉勾芡（薄芡）起锅装盘。
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　　[特点]
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+ y  O4 K4 g) {+ R+ v　　菇、笋香味相映，独具地方特色。
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% M7 J  _* j% [) c4 X$ `; [+ B　　[制作关键]
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　　玉兰片要拣去粗糙的部分，花菇去蒂。