[转贴]冷泡鳝鱼段（组图）

冷泡鳝鱼段详细做法! A; |1 C% \- Y

1 T( |& Q7 l( S1 O原料：# V, ~) U) B9 m
1、鳝鱼段半斤，入沸水锅焯一下除腥味后捞出；) e+ ]) V0 S$ }6 B

, n4 h1 k( U3 U  Q# y2、香菇五朵切丁，鲜朝天椒五个切圈，熟花生仁两大匙切末，油酥辣椒一匙，红油两匙，花椒粉一咖啡匙，美极鲜酱油一大匙，白糖一匙，黄酒一大匙，鸡精、盐适量，姜末一匙，葱碎一匙，香油一匙，鱼露一大匙，姜片五、六片、香葱六棵切段。+ Q5 h; i2 b3 r

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. P+ P8 u; k7 H做法：
. d& C# r6 u' E7 J1、锅置火上加约一斤汤或水，烧沸后放姜片、葱段、黄酒煮出香味，用漏勺除去料渣。
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2、倒入鳝鱼段、香菇粒、盐，沸后煮约两分钟。
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3、连汤倒入盆中，加盖泡冷（中午做晚上吃，或早上做中午吃）。' D4 W! a6 ^' D+ p5 G/ g
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4、将辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、红油、花椒粉、美极鲜酱油、白糖、鸡精、姜末、葱碎、香油、鱼露一同放碗里调兑好。; J# B/ r4 T* k* A( S
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5、鳝鱼段冷后把调料倒入盆里再浸泡至少二十分钟。
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5 W0 Y% m/ E' |) ^6、上桌开吃。  q9 m8 ~+ R) B8 e

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