家常菜—— 玉米鱼（全程图解）

家常菜—— 玉米鱼（全程图解）
4 e1 l. D6 E1 P9 A+ T原料：鲈鱼一条，鸡蛋一只，小塘菜一棵。 / d& P) \9 O1 Z& _
配料：盐、白糖、生粉、胡椒粉、姜汁、料酒各适量。 + E2 z% K* K6 F
先将鲈鱼洗净，起出二条鱼骨（鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤）* q8 y% T0 f; [
用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕，注意别把鱼皮切断。玉米鱼的- w" C4 @9 w. U6 c- d2 a2 O8 u5 G
做法不同于松子鱼，不用划得太深 1 ?0 M2 K* A- a; h! ?

& E& d7 T0 w# A# J0 |用配料加鸡蛋黄把鱼肉腌半小时以上。9 m' z. o) s& E' }) B6 }/ g
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小塘菜去掉叶子，裁剪成这样。
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先用油盐水把小塘菜飞水，捞起沥干水分待用。
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+ r) I( M* P9 k- w6 y另起油锅，煮滚油，放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。 鱼皮自然收缩，8 }: L2 |1 A$ [# Q4 B+ \
鱼肉便会自动卷起来成玉米状。 翻动时注意别把鱼肉搅烂影响美观。 1 N! X0 ], g2 ^" F
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炸好后上碟，把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上，如果喜欢
0 O1 \. _) O' F9 A7 q. l/ R; o介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上，味道会更加好。
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