引用:
不要笑偶的主题名字啊，因为整个过程偶觉得就像参与一场游戏，玩的不亦乐乎，呵呵。
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家有烤箱，中秋怎能不做月饼呢，呵呵。想起小时候家里过节时大人忙里忙外的样子，也希望自己的二人世界充满过节的气氛。从8月初就开始琢磨月饼，买模具，买材料。不为别的，自己做的东西总是更健康，还多了。。。情意，哈哈。4 V& n! B& v& V9 r6 _4 F
4 U* o+ i0 P+ b X, ~/ F7 Y. W要么不做，决定要做了就得尽力做到最好。外面买不到满意的内馅，那就自己来吧！
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$ Q1 X: i. z: m& W K% E备馅－》和面－》包馅－》压模－》烤焙－》包装
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50分钟 20分钟 15分钟
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+ ?+ i) f0 k0 E1 HLet’s go!>0<
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月饼馅料篇：=
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) `* u+ B+ p( x) d先介绍一下偶用的油类,以便jms参考：
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左边是橄榄油，右上方是黄油，右下方是淡奶油
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椰蓉 （可做6个50g月饼内馅）
' Q v* X7 z$ {( Z0 \( q. R材料：椰丝100g 淡奶油 15g 黄油 25g 糖 25g 蛋 1个
! c, m. H+ v0 M做法：椰丝（雪白雪白，而且好香）内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)
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豆沙 （可做8个50g月饼内馅）
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材料：红豆300g 花生油 50g 糖60g
. e/ I; G+ }: A% l7 I做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；
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锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
3 Q9 \5 z5 [$ r* Y
# z1 ^% `* M, o
炒好的豆沙，香喷喷的，忍不住偷吃了好多，偶的身材啊
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枣泥 （可做4个50g月饼内馅）
8 W+ V- Y4 a: Y8 L/ }这是最麻烦的馅了，但是偶老公喜欢吃，再累也值
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材料：红枣250g 花生油 30g 糖20g
1 E4 r( U5 O( P2 L) `做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核（差点没把偶累死）顺便给大家看看裸体红枣，半斤的红枣花了半个小时脱衣服。（偶总是犹豫要不要为了下厨而剪去的碍事长指甲，这次可是有了用武之地）右边是去了核的样子，一边剥一边偷吃，美其名曰补血，哈哈；
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枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比其他馅料分量少
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3 ], T$ J$ q4 i莲蓉： （可做6个50g月饼内馅）
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材料：莲子250g 花生油 30g 糖50g
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做法：莲子浸泡（浸泡四个小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）；
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莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥；
! U5 u7 a: d( X# g
锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油
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芋艿： （可做8个50g月饼内馅）
7 g( E6 ?) U; ]( Z材料：芋艿300g 花生油 60g 糖60g
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做法：芋艿蒸熟，大概40分钟吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就说明熟了；
% \% }/ {+ y+ Q0 \取出芋艿压碎，过筛成芋泥；
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锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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2 ]' v, v2 n" p7 f8 d4 R南瓜： （可做8个50g月饼内馅）
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材料：南瓜300g 花生油 60g 糖20g
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做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧；
C- \) R- ]" J m9 Z取出南瓜压碎，过筛成泥；
2 P2 v( P$ `) h# _; q! j0 i锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，（因为偶的南瓜馅要送给一位有糖尿病的长辈，所以特地减少了糖的用量）
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, ^" C1 h) z* h0 f
# r* l; E- h! O. S3 Q9 s* J l5 ~9 J* l1 r( N引用:
偶的外号是栗子虫，秋天栗子旺季里可以天天吃两斤也不厌，哈哈，所以一看见市场上有了栗子们的身影，当然要在月饼里也补上咯！
（可做8个50g月饼内馅）
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材料：栗子500g 花生油 80g 糖80g
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做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右；
. P8 o( [9 B& H4 J: n3 v取出栗子切开，用小勺取出栗肉；(这是偶的土办法，欢迎大家改良啊，一斤的栗子整整剥了一小时，不过是边看电视边剥，中途偷吃好几个，呵呵)
5 i* o+ V ~! Y# W1 }# A, z用粉碎机（干磨，也就是一字刀）研碎，过筛；（其实过筛可以省略，但是偶喜欢追求完美）
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锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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如果觉得剥壳麻烦，也可以买速冻的栗子直接蒸熟代替，
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要注意的是速冻栗子要多炒一会，把水分炒干
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但是在口味上，要比新鲜栗子稍逊些的哦
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. s1 I4 D$ _- G8 u8 o用南瓜假扮蛋黄！！！ 6 ~, J# D$ N/ b# e
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做南瓜馅的时候，就觉得它的颜色与质地跟咸蛋黄好接近，于是特地取了一部分南瓜泥用盐炒，伪装蛋黄，呵呵，效果还不错，几乎可以乱真，呵呵
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还是以50g的芋艿月饼为例，取15g咸南瓜，25g芋艿
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南瓜馅滚圆，芋艿滚圆后压扁；
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南瓜馅放于芋艿上，包好后滚圆即可
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1 r# i# H6 z* b w z图中右下角是烤熟后内馅的样子，觉得南瓜内馅不够圆，当时的南瓜用的10g，芋艿用了30g
3 j: z% E/ Q: x; m ~+ W# Y总结了一下，应该把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形；
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还有就是南瓜的用量可以适当增加到15g；
S9 s8 M9 K* \# t {" T( b/ s最好包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一个晚上，更容易操作；
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南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄
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1 h% p( i6 b2 N9月9日南瓜内馅之改良版，是不是更象了呢，呵呵
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月饼饼皮篇：=
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（分量：50g X 25个）
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3 M2 h& B3 e1 B) \6 v; j材料：A．低筋面粉 400g
]7 P4 {! e: D+ y: X" p B．麦芽糖 160g 水 30g
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C．花生油80g 奶酪粉 15g 盐 4g
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D．蛋60g
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E．小苏打粉 2g
3 `: @6 M- Y; r/ y$ Y C
' i1 x1 G0 F4 h+ o做法：
4 }$ F5 d3 g, F- |4 P
1．将B材料中的麦芽糖与水混和，搅匀制成麦芽糖浆（代替转换糖浆）
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( `% G) s1 U/ w7 h; X, _
) L, H% h" f, I6 J( x" Q! e0 \3 v9 s" F+ h# k* b7 _
2．将C材料混和搅拌均匀后，加入麦芽糖浆搅打，之后加入蛋搅打，最后加入小苏打粉拌匀备用
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1 ^7 q/ X# B/ E9 K5 D+ _$ d
0 X) i% r: M- \# c0 i4 h" |( f- ]$ l/ S& c, t0 U- @8 c
3．低筋面粉加入上述2步骤的材料，拌揉成无粉粒的面团，放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛20～30分钟
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4 L5 v- I( M/ [) `- X0 [' b
4．松弛后的油皮取出搓成长条，切割成20个小块即可
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& y" l( ?0 w$ e0 J9 s3 x
" e4 Q5 O9 d3 l" V: P# r8 ]5 `! a, G
6 E: t8 p% y3 n4 @: p1 q+ S 5．等待松弛的过程中可以将内馅准备好
6 T& E) u$ |/ ^, a8 L2 f0 n
如果第一次做，不知道馅应该放多少，可以这样操作：（以豆沙馅为例）
E) T. \9 i7 U
取40g左右的馅料（因为偶的模子是50g的）放入保鲜袋
3 W$ z2 n/ ?5 Z/ A6 E将保鲜袋包裹的馅料放入模具中，测量后调整馅料的分量
7 v/ K& ]" M& e3 |之后滚圆馅料即可（这个是豆沙的，将馅料取出滚圆也可以，但是如果是椰蓉这样比较松散的馅料，建议用保鲜袋操作，十分方便）
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7 {7 {' }0 O7 k0 @) g6 A
8 b! V* `6 V; N2 P7 G: F" L
0 V; g {% o8 N" L! W& B椰蓉馅
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9 U# e5 N# L7 l0 W9 ?- c
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月饼整型烘焙篇： =
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5 D* M0 K8 {% p, W
4 k, Q5 h8 `' V7 Y3 ?包馅的方法：
2 Q0 S6 u) i* _) _1．取馅料按每个30g分成20个，分别滚圆
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4 C8 D0 k2 T- ?' l9 z/ j2．将小的油皮块擀成薄片，将内馅置于薄片中心，用虎口包住饼皮，边捏边旋转，并用拇指将内馅按压于饼皮中，再用虎口捏合开口
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3．将收口旋转捏紧，搓圆面团
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# U" Z& q% j9 p+ s) a3 n$ A& K9 w8 n" |: f) M: i D
压模的方法：
v; E0 Q m4 F8 g9 B1． 向模具内撒入少许面粉，月饼面团也滚上一些面粉
* U: H1 ~. T4 x. |
2． 将面团放入模中，压实，推出模具即可
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7 I" N3 P1 `" l( ]7 G
; G! F$ B3 u" ^( u, L9 ?9 ?- V4 b0 `$ `2 O4 `0 z" J% p
烘焙的方法：6 N3 B9 V3 |0 P
烤箱预热至200度，烤焙5分钟至月饼上色，取出后刷上蛋液，续烤8～10分钟即可
1 F. J: `2 G9 Y- L4 M) ?（若饼皮底部快焦而内馅未熟，可以在下层再放一层烤盘，以降低下火火力防止底部烤焦）
0 C5 @+ T9 ]5 I
出炉啦~~~
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6 | s9 L" e3 @ x* N9 w! e6 H) y# ~$ o/ V* ?$ i
这个是豆沙内馅
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p/ p/ `3 ^" p5 x" t* A2 y t
+ d7 g& [8 L, U4 G* }
; P7 X' B1 n A" q) @) k. x; u! g' l椰蓉内馅
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+ U/ k) R8 s z8 r! l7 t8 X/ [6 e5 {# R( O V+ }
保存的方法:$ j/ @- ]3 n& F
月饼放凉后用油纸包起，放置密封处3天，使其回油后口味更佳
" J2 n; |: V0 G1 k& C若食用不完，可放冰箱冷藏约14天，食用前放于室温解冻即可食用。
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! Q+ p1 g3 E* d7 [' M7 j# L9 w =======
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月饼包装篇=
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8 ~ j$ ]1 |/ U/ m3 l2 C4 X% W
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' Z. Q6 ]9 r( M9 N! G& f最早也是看到可爱的月饼模子才正式筹划自己做月饼，喜欢这种小巧没有字的
( O3 V1 w) r2 J5 l. A
3 i+ X) H4 M! z! {9 y; a U) `
方形模，50g的，图案是玉兔捣药
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圆形模，30g的，图案是花
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+ o7 s( }3 g: _; k拿到模子后，心情兴奋，不过马上就发愁了，偶要做那么多种馅料，怎么区分啊，好在有这个
* t# ]1 R- c2 x, J- F# i8 i
( b! K4 r q4 i" z4 _用油纸包裹月饼，再用不同颜色的彩色透明胶封口以示区别，主意不错吧！嘻嘻~
5 v, }) M9 A% m
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: ~; a5 X5 h, J8 C! I$ Y3 c
+ g- }0 e/ z" h1 u2 h0 z! L包装完毕！！！
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1 |5 A/ O2 d% d( L# R
" z4 j# q6 O: { l0 `7 f2 M9月9日的新片片
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4 S% e! o. i% w# d* |6 K4 S& \+ U今年生日给自己的生日礼物是添置两个月饼模子（觉得自己真是容易满足，哈哈），再加上可替换的花片，现在一共可以做出8个花色的月饼啦，呵呵
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1 I. Q+ m) L0 ? Z2 d9 L, ]
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还有包装！淘宝上网购的，也是生日礼物之一（再次觉得自己容易满足，呵呵），是不是好专业咧？老公看了照片被吓坏了，连声感叹，技术含量高啊，呵呵。
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看来真是人要衣装，佛要金装，月饼也要好包装！呵呵
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2 v8 `3 q/ M( D9 F. u+ |6 M- q( f
/ F; H s+ u6 N) ^) G3 k
2 Z: w5 W" m$ q" a5 C[tt]自己动手，其乐无穷！[/tt]
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