[粤菜]京式酸辣汤

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9 f# l3 l  x: T* G1 j+ M/ S/ E: F菜谱名称  京式酸辣汤
% ?4 E. n, ]9 u" B所属菜系  粤菜 + f7 G! J7 f8 N! C+ C# P
所属类型  特色靓汤
) X+ e) b' |7 K0 I基本特点   & T1 H0 s% n- p% R
基本材料  料：鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１两半，冬菇４只，湿海参约４两，榨菜１小块。鸡蛋２只，芫茜１棵，上汤４杯。 ; g9 T7 O; a% ?
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材料：鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１两半，冬菇４只，湿海参约４两，榨菜１小块。鸡蛋２只，芫茜１棵，上汤４杯。( E( q" H, |  V# T' o
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调味：老抽１汤匙，生抽１汤匙，荔枝醋３汤匙，辣豆瓣酱1/2汤匙，盐１茶匙，麻油１汤匙，味粉少许。(生粉３汤匙、开水５汤匙打芡)。; p. z  v# ?* c% l* j

2 g! Y: ]3 M% c4 E做法：! J7 q+ z* }! H2 g* T5 }) w3 z0 ?
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(一)豆腐、鸡血、冬菇、笋肉、瘦肉及海参分别成丝，榨菜切细末，芫茜切碎待用。
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4 ]6 }3 M1 L: _5 D(二)将笋丝及海参用沸水出水待用，肉丝用少许生粉及水拌匀。
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(三)烧热１汤匙油，蘸洒，然后加入上汤及调味料煮沸，将所有材料放入，待再沸时，用生粉水打芡，再用小火放入鸡蛋液，拌匀，洒上芫茜
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碎即成。