[热菜] 芥兰炒牛肉[1P]

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3 \) d7 Q% e# ?1 n# x　　原料：/ D! u2 l% i# ?" |, U4 L- ~
　　牛里脊肉100克，芥兰200克。8 k! f. f" _% Z9 C& _6 L# j

　　辅料：
7 D3 h$ `: X% X% h; O! f: h　　鸡蛋清1个，盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、葱花、水淀粉各适量。$ g: N. Z- t) E- k& _2 y2 |1 f

　　做法：
% {3 u$ m5 F9 Y7 t* s! y　　1、将牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入鸡蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制；将芥兰放沸水中烫熟捞出，盛入盘中。, n, }% L0 v) A! n4 {! u
　　2、锅置火上放油烧至五成热时，下葱花，煸出香味，将肉片放入翻炒至变色，加入酱油、白糖、料酒、盐炒熟牛肉，用水淀粉勾芡，出锅倒在芥兰上即可。
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　　Tips：: z3 p/ A( B7 O% Y5 y
　　1、芥兰除了营养较丰富、烹制简单以外，成菜后颜色碧绿、形状保持较好，利于拼摆，还可以做蒜蓉芥兰、清炒芥兰等。0 n0 K5 T+ d0 M1 Y7 T" d, [2 ]
　　2、给牛肉上浆时可以加些植物油，能够防止肉片粘连，过油时容易划散。