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1楼
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小 发表于 2009-2-26 17:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----白果甜芋泥[9P]
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烹制方法（两人份）
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% V, J9 d" b; R ? 材料：芋头(500克)、白果(150克)
' i( o+ a5 F7 J9 i* ?' p9 Q1 T) K 调料：油(1碗)、白糖(1/3杯)
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1 芋头去皮洗净，切成块状；白果洗净，沥干水备用。
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' G) H# ?9 p3 L# r) z- i7 `2 烧开半锅水，放入芋头块，加盖开大火隔水清蒸20分钟。4 \4 L) Q! ^9 X' \% b
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3 取出蒸熟的芋头，趁热将其捣成泥状。
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2 A; o, |. u3 U R4 烧热1碗油，洒入少许盐，放入白果以中火炸1分钟，捞起趁热加入1汤匙白糖拌匀。
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9 ]- ]3 Y _- a: b5 烧热1汤匙油，放入白果拌炒15秒，加入1杯清水煮沸，盛起待用。
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5 f& ~. I* K% X) D: y6 烧热3汤匙油，倒入芋泥拌炒几下，加入1/3杯白糖，以小火炒至白糖溶化。 8 o B3 R8 |5 w: ]3 h, I( [
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7 倒入白果糖水，与芋泥一同拌炒均匀。 ! v3 V% O: R/ [4 g
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8 开小火边煮边搅拌，煮至芋泥表面起泡泡，便可出锅。 ; V4 A5 h5 B4 b5 t
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厨神贴士. j0 \& F. `) J# J5 g" F/ i$ R
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1、芋泥以用猪油炒为最佳，因为芋泥会更加香浓美味，不过猪油的胆固醇和热量较高，想吃得健康放心，可以用植物油代替。
; r0 o9 [+ b* D* U5 O% s0 J 2、芋头要买荔浦芋头，即槟榔芋，其切面呈槟榔纹，蒸熟后会粉滑香口，容易捣成泥状；想省时省力，可以将蒸好的芋头用搅拌机打成泥。
" F, g* P+ o5 W; R8 w; J 3、白果油炸时，极易出水溅起油花，除了要在油中洒盐外，还要戴上手套，以免被热油烫伤手。
4 U8 z- Z# q' {! t5 _, X g 4、芋头属吸物类食材，非常喜油，先用油炒一下芋泥，可使其更为香滑顺口。
. e4 n. H- j7 Q$ `3 _ 5、炒芋泥和白果糖水时，切记要用小火，开大火容易炒焦粘锅，使芋泥发苦难入口。
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