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烹制方法（三人份）　! ^! n) f+ }& x0 |0 K4 R" t

* j: q. N" x& ~* S    材料：清远鸡(半只，450克)、酸豆角(250克)、干辣椒(6只)、葱(1根)、姜(2片)、清鸡汤(1/3杯)
6 t0 O  h/ |# {/ i5 }0 T1 I　　腌料：生粉(2汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1汤匙)! r) C% S% g& @( I
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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1 洗净膛好的鸡，斩成块状，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
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7 X8 f% R: E& P3 @* m# M: n: J2 酸豆角洗净，拭干水分，切成段；干辣椒切圈，葱切段，姜切片。
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5 o, N" p9 u4 w) J* f% |3 烧热2汤匙油，倒入鸡块炒至肉色变白，盛起待用。
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4 续添1汤匙油烧热，炒香干辣椒、葱段和姜片，倒入酸豆角炒至酸味四溢。
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2 |4 I; ^% x4 ^, H( |$ G5 倒入鸡块，与锅内食材一同炒匀，注入1/3杯清鸡汤搅匀。 ' E! a5 _; R4 R* I& L
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9 D4 I: G6 A9 C) ^  t9 g3 ?% L( H6 加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙白糖调味。 1 ]6 W# S2 h* b" w1 B

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2 X. d/ N! V% q! w+ Z7 加盖大火煮沸后，改小火焖煮5分钟，煮至汤汁近干，便可装盘。
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厨神贴士
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　　1、袋装的酸豆角开封后，要用清水冲洗一下，用厨房纸吸干水再烹调，前者可冲去多余的酸味，后者避免烹调时成菜水分过多。
$ U/ ~8 Q4 r, P( @- p0 s  C　　2、酸豆角喜油，先下锅用油炒一下，可使其酸而不涩，风味更佳。4 H5 o( d" k) q, x, l3 u
　　3、鸡块烹调前，要过一下油，以去除鸡块的血水和异味，吃起来更鲜美好吃。
! o+ i$ ^2 U( _4 V( I　　4、用生粉和蛋清来腌制鸡块，可使鸡肉更加嫩滑，切记蛋清不可多加，否则成菜汤汁会略为浑浊。7 x6 W$ f/ G% p% i  F5 a. i
　　5、由于酸豆角的酸味较重，调味时应加少许白糖，可起到中和酸味和提升鲜味的作用。/ z% L+ |$ F& d- Z8 f0 e0 R

感觉还是不错的，看上去很好吃的样子，谢谢楼主分享6 k8 m# ]# Z0 Q8 k+ b' `; T
有时间自己做来试试

这个型男！是个鸭吧！看起来好别扭！算了！还是别来了！