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　　糖醋鱼是一道传统鲁菜，是以鲜鱼为主料，先将其煎炸至金黄色，再炒香辅料，淋入糖醋汁，放入鲜鱼焖煮入味即成。糖醋鱼对鱼的要求不高，用福寿鱼来入菜，成菜具有酸甜适口、外酥内嫩、鲜美多汁的特点，多吃既有健脾开胃的作用，还对健康十分有益。
! f0 b2 `- R: p　　材料：福寿鱼(1尾，420克)、洋葱(半只)、青甜椒(半只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、葱(2根)、蒜末(半汤匙)、面粉(1汤匙)2 ^4 r; R  Y$ v4 ?" }2 b. U
　　腌料：米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)
" P0 ?+ _, B; j% B& e: J, J6 O( T0 r　　糖醋汁：番茄酱(8汤匙)、海天金标米醋(6汤匙)、白糖(2汤匙)、清水(1/4杯)
1 U! H5 H& [! I8 z　　调料：油(1碗)、生粉水(1/3杯)9 J) C0 y3 M# e3 V2 u+ ?. X# T
做法:
1 o) E2 o* k, Y% ^1 洗净宰杀好的福寿鱼，加入腌料抹匀，腌制20分钟。
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2 青甜椒、红甜椒和黄甜椒去蒂和籽，分别切成丁；洋葱去皮切片，葱切段，蒜剁末。
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3　取一空碗，加入8汤匙番茄酱、6汤匙海天金标米醋、2汤匙白糖和1/4杯清水调匀，做成糖醋汁待用。 7 b7 m8 G( e# ~* b5 w
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4 先用厨房纸吸干鱼身上的水分，然后拍上一层干面粉备用。
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5 烧热1碗油，放入福寿鱼，以中火炸至双面金黄色，捞起沥干油备用。
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* U& w; L  p3 t$ H1 I6　锅中留少许油，爆香葱段、蒜末和洋葱片，浇入糖醋汁炒匀煮沸，轻轻放入福寿鱼，加盖以小火炖煮5分钟。 . @5 d4 w9 V0 ]# v: X6 q

. H" U" N2 ~2 m5 b. P8 g7 o7 将福寿鱼盛入盘中，往锅内倒入青甜椒、红甜椒和黄甜椒，与汤汁一同炒匀。 + T5 X1 p; U; v% u$ T
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8 淋入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁浇在鱼身上，即可上桌。 ' }3 p+ }# {6 f( ?5 H

鲁菜是相当有名，但不知福寿鱼的学名叫什么。