烟笋烧鸭的详细做法! j5 |0 }) }; w6 L, I% F+ l5 J8 e, G
原料：/ g8 W' A5 S5 z; a' C. _  F, u9 G

, |3 P" M; o/ S  S, d$ D0 n# {1、鸭子一只，经宰杀整理后斩块，在沸水中过水后捞出沥干水份；
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2、烟笋干经泡发后切约一寸长的段；' N! ^( n6 `% D1 A
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3、老姜约半两用刀拍破，葱半两挽成结；将豆瓣两大匙、泡红辣椒六、七个切碎、老抽三大匙、白糖一咖啡匙放一个碗里；, a$ ?3 M7 I8 f8 U1 m2 M
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4、花椒约二十粒，盐适量；将淀粉两大匙和适量味精放一个碗里加一汤匙水兑成芡汁。- ^& Z  O9 n: T# [

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做法：% |' i2 B0 j# J/ R5 Y9 Q. H
1、锅置火旺火上放油烧至七成热，倒入鸭块、姜、葱、花椒爆炒干水份至亮油，捞出鸭块留下油。1 w) u5 v" B- }1 Q* O

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! `4 z, J5 n  R2、将豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入锅内余油中小火慢炒至呈樱桃色。
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3、放入鸭块炒匀后，加水约二斤（如果水不够烧软鸭子，中途加沸水），烧沸后放入烟笋、盐，加盖烧沸后改小火焖约一小时至鸭肉完全软时。
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$ r0 y# E% r7 ^( _3 J4、拣出姜、葱不要，收浓汤汁后起锅。+ V5 A! E& {& d5 b" M

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卖相不好哦# }  O3 D: m0 |' Y
不能勾起偶的食欲