红扒鱼肚

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  B0 @& e4 x- s0 j6 K) |( T2 }  O　　色香味： 色泽金黄，软嫩鲜浓，营养丰富，冬令佳食；
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5 f' @. g/ W) e9 G  v　　主料： 水发鱼肚600克
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- n( B' J7 B4 @　　辅料： 蚝油50克、鸡汤300克、湿淀粉10克、酱油30克、料酒30克、胡椒粉少许盐3克、味精3克、葱末3克、姜末2克
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/ Q6 A1 H' [0 z& t8 @* w) `　　制作： 9 s6 L0 F' j: V+ [4 `3 k; R

3 `( ~/ Y2 d2 P4 Q  g! W. s  m　　1)先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡，如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准，然后再用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法； ; K7 \; `; P4 k# g$ @5 H# C9 w

* i- y' g) c: E/ S　　2)将发好的鱼肚世成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤；
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　　3)炒勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成