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1楼
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小 发表于 2009-2-19 07:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2皮蛋雞肉捲
 / S' _: [- ~) N6 s
5 J. o+ ~4 @" ?+ U, M8 K Q- n
7 E" ^* T/ z* `2 M【材 料】
2 ^0 U( {% ^" M6 }% P% t: e1 b
0 ^; B( h/ Z: N雞胸肉 1塊 ) g" U0 j0 w# x: e
皮蛋 5顆
9 K) L- D5 N+ S m0 X酸薑 50公克 ! T( a# [9 e( e( `1 m/ k% ~
香菜 40公克 + ]& m& T& y/ i5 j5 \
( z% t% _; p4 ]
: V: ^( j+ n2 f& R% r' v【調 味 料】 2 ^) l$ O/ u3 z& R# i
" d+ S( X& e& O8 ?3 ^A.鹽 1/4茶匙
' x3 G' E) j2 s2 u U0 J$ ] s& n& o 味精 1/4茶匙
" g6 c9 J4 Z7 O h, z2 m ]% C 細砂糖 1/4茶匙
* N. G& O) B, _# ?+ H0 e$ G 料酒 1茶匙
) M0 d) I. j5 r {5 a) l 雞蛋液 1大匙 ( t( ]+ ~8 v& L
太白粉 1大匙 " K5 C/ B1 _4 k! K9 d' P
B.地瓜粉 適量 ; P* Z; ?5 n- m9 z
1 {7 \2 b S* d \/ S K
1 V6 N2 ~) y4 B【做 法】 ! K7 g, D( Z1 \& X* Q5 O! ], `
* c; V- T& \0 p# v1. 雞胸肉片成薄片，加入拌勻的調味料A中醃漬約？分鐘。酸薑切片；香菜洗淨切小段，備用。
( L% \4 ] K4 o; ?7 M1 w; t* i- v1 X+ ]) I1 N1 m3 M a
2. 煮一鍋滾沸的水，放入皮蛋煮約5分鐘後撈出，用冷水浸泡至涼取出剝殼切碎備用。
( ~% V! R* a$ z% V u) m6 L5 n7 |
: E+ S( n% o: m- g V/ |3. 依序將作法1醃漬完成的雞胸肉取出攤開，舖上作法2的皮蛋碎，再放上作法1的酸薑片和香菜段，捲成圓筒狀再沾上地瓜粉即為雞肉捲，備用。' y" w9 W7 z% S4 s1 h0 z, o
% Q/ N2 s. J6 ` `9 T7 ?$ c4. 熱油鍋至油溫約120℃，放入作法3的雞肉捲以小火炸約8分鐘，撈起瀝乾油脂後切段盛盤即可。; D1 R+ d3 @ U& U
M3 y) m4 h" {$ b0 H) y
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