[热菜] 潮汕鱼丸

菜 名：        潮汕鱼丸
: z3 o+ K7 q4 L) q1 K  Y4 w4 O主 料：        刮好的鱼青（肉）约500克，生菜300克，湿冬菇100克，蛋白100克，笋花100克，大地鱼50克，紫菜50克。
- ?5 r: z4 [) W! j+ _; c配 料：        调味料：上汤1250克，幼盐、胡椒粉适量，鱼露、味精、麻油适量。& P5 @  a3 ~5 m. Z7 w$ @7 A
做 法：        1、将刮好鱼青（鱼肉不可用刀切片，以免鱼的细骨和近鱼皮处的红肉渗入）用刀剁幼，用盆盛起，加入蛋白、味精、幼盐，另用一碗清水加入幼盐开匀。
! v' P6 {. _7 R, t  m. w( I6 n2、将盆中的鱼肉用手猛力搅打，加入盐水，再打至鱼胶放入冷水中能浮起为准。; v# V6 k2 ^3 i/ o( |
3、将鱼胶挤成珠形排落在已抹过油的竹盘裹（每粒约4钱），上笼蒸5分钟取出。
4 S& M' [) j- H4、起锅下上汤，投入冬菇、鱼丸、笋花、大地鱼（骨皮撕净，用油炸香）、紫菜（可用油炸，也可用火焙）、味精、鱼露、麻油、胡椒粉。生菜先放在大汤碗裹，鱼丸调味完毕淋落在大汤碗。
9 Q5 a" X/ e; L! \" k. ^- v$ U; `特 点：        此菜色泽清白，味道鲜美，清爽可口。