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小 发表于 2009-2-17 11:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----香煎土豆饼[9P]
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/ U0 |: u3 M! v$ j$ s4 j, Y4 N烹制方法（三人份）
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7 O" Z7 ?! |2 ?( K# p 材料：土豆(1只，300克)
) V$ M& P+ ~8 e. ?+ E: r+ v* L3 Z 面糊：鸡蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯), b7 G: i7 M; G; j8 P9 J
调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙); p. w, w0 r' b6 u( L
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1 土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用。& ?# e' f+ z; X E! {1 S& \
2 Q: X: T% N0 Z* v- m) X% n 8 |% j) v5 a$ D A& R
' ]4 v( R4 U+ W2 v9 ^0 x+ Q2 取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。$ h+ f& Q& k1 ~0 V4 ]; s$ u
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% W( G( o4 |! U$ [& O& j4 d* }3 土豆丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀。! k1 s8 a. p4 j" b& e, ]6 p
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. m. m9 f- Z7 @2 o3 M4 加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉，与土豆面糊一同拌匀入味。 3 A0 {- T- G3 F" B1 c7 m3 T
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2 Q6 |7 [( l! J' N5 `* i0 g5 R- X5 M5 烧热平底锅，加入5汤匙油烧热，舀入一半土豆面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固。
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6 翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的土豆面糊煎熟。 : _: F( O+ i# r( B3 @& x: P
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7 将两块土豆饼置于砧板上，分别切成八等份。 5 n+ V3 q5 ~5 e: Z0 T. ~
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8 C9 W1 {5 ^8 H8 将切好的土豆饼排放于碟中，即可上桌。
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- B2 H% x; F ]% t) p0 r. T厨神贴士
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1、建议用打蛋器来调面糊，以使面糊更均匀细滑，无面粉疙瘩。4 d9 e: |5 v/ a$ O$ b! W4 o
2、土豆丝要尽量切细一点，太粗的土豆丝很难与面糊混合均匀，又不容易煎熟煎透。
9 [" L* A r( Q: i0 P9 |* ^- c! O2 F 3、用平底锅来煎饼，比较容易控制火候，而且煎的土豆饼受热较均匀。! x2 }8 h( p# r5 b% }7 _ n
4、土豆面糊下锅后要摊平，使其厚薄一致，不可倒入过多面糊，以免土豆饼太厚身，难以煎熟透。0 x/ Q1 ]) [, e7 b+ F5 Z
5、煎制土豆饼时，要用中小火慢煎至金黄色，用大火则容易煎得焦黑。
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