川菜回锅肉（全程图）' D% u2 M3 i, b  ^
1、先让大家看看主要的原料。+ q$ K. Z  D4 Q- q( L$ g  j8 N* X# X4 Y

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9 u! `4 U+ T8 i' o3 d; b2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；
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: a& ]" x. X0 e3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.1 t/ u$ X7 K) M) G$ h

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4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；
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5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；/ A5 P$ ~* P5 ]% h1 c8 y; s

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6 {. C1 `5 M' J8 n6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；
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. t3 n0 k9 t: j3 w+ z( E7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！4 ]6 H+ M; f, y7 x

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我最喜欢吃的就是回锅肉了.