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小 发表于 2009-2-14 11:26 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3潮汕菜——满园鲍菊[图文]
潮汕菜——满园鲍菊[图文]
+ p* }7 \. X4 i7 `/ ?. T$ Q3 q0 Z& o; ?% j
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$ \) x) U" A. ?# `菜 名：: Y2 M- [2 H8 c. k5 S" ~* T
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满园鲍菊
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. O" X) |; b/ F% j$ {1 ^6 i: r8 s+ C主 料：
- M0 v3 C9 ]1 j
- |( s. ^7 }: k! {" P2 Y2 V新鲜鱿鱼12条，鲍鱼约250克，虾胶100克。
& d4 B0 W$ [. a6 M) t+ r; ^- n& T3 t" I8 c3 c+ Q
做 法：4 U: N: @1 F9 X0 E6 Q* r1 a
+ q- s3 A% Z0 x1 u- y取新鲜鱿鱼12条（每条约150克，不能太大），切去头尾留下中段约长6厘米的圆筒形，在其一端3.5厘米位置切成菊花形，下开水锅焯水后漂凉待用；取焗炖好的鲍鱼约250克，切厚片后加工成和鲜鱿筒直径一样大小的圆片16片，放置盘中；调制好的虾胶100克酿在鲜鱿筒另一端未切菊花状的2.5厘米长的圆筒中，每个鲜鱿筒底部放在一块鲍鱼片上，余下四块鲍鱼片作点缀摆盘用，并用少许蟹黄点缀在胶虾面上，上蒸笼猛火蒸约5分钟，用原汁勾薄糊淋上即成。
1 z9 q' o+ t& K0 r! X& u. m
' \1 \- ?! {3 C2 F# W/ L. p3 s特 点：4 }1 O1 Y: k) @% b
/ i! P$ F+ R& f+ V“满园鲍菊”是潮州市特级厨师方树光师傅于1997年创新出来的新派潮菜，因其味道鲜美，口感爽脆，造型美观新颖，于1997年底入选《世界名厨》一书。
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