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% q' p5 }4 W% \& _% B% g1 X" B                         好不容易买到几磅质量不错的大虾，换个花样来吃盆盆虾。。。o(∩_∩)o… - I! i% h  e* @% D. Z$ x$ R; d- l$ [              ( B( D% |4 `5 j: Q; W' m                + J2 w+ x- A, O' { # |) X# n% Q3 F2 U/ I

原料：8 V, i9 \5 Z* G                ! y" q, q3 _5 Z$ u1 n+ f              1磅大虾（约454克）+ J9 Y$ C# X+ N! A                 1磅青菜（约454克） 1 g6 ~8 b6 S; {* i/ _" S                1大罐鸡汤（32oz，约907克） $ N* h! h1 ^* W3 L                2大勺郫县豆瓣酱3 \; u9 p0 J4 k8 ~* M; j* N                 1大勺花椒" s  v9 L6 E* n. _* Z                 1小撮白芝麻，焙香' w8 ?9 s% J( P1 B                 3颗小香葱，切成葱花5 Y* o5 m' b: u9 _) U- a                 1小块姜，切成片0 I" g. o. x0 W, H, E                 4瓣蒜，切成片 ( o* }3 j9 w: ?( i3 M5 Q                1小把干红辣椒，切成粗段 ) J+ n8 p1 @' ?, K7 _. E/ t                2大勺韩国辣椒面$ t- a1 H% B& A8 @                 2大勺辣椒酱7 Z1 m' S, G4 q& R3 I" U: c                 1小撮现磨的黑胡椒末8 ]9 C3 [9 q  {                 2大勺白糖4 |/ x4 F, x2 x6 J& m/ R                 1大勺料酒3 V5 Y( O' p$ L* n                 2茶勺干淀粉 % T: @" B) f& f6 x* w% F  油和盐适量 0 s" r& n7 N+ x! C               ; t: ]9 w1 s6 p: |              8 y8 `/ n. d' W5 A4 {' [) [4 i               小提示：   x- s- a1 [% `( d) N9 A               * w4 ?) N; m5 x. u6 D. r) Y6 [7 [              用现成的鸡汤中往往已经是加盐调味了的，加上郫县豆瓣酱中的盐分也比较高，所以一定要尝过再酌情放盐。& L4 U  d6 k1 I  I) t9 r               1 u9 T. e# I' L: z  m! @! }2 D               用了这么多鸡汤是为了吃完大虾后可以下一顿接着涮火锅吃。。。 4 q' x. o4 J3 j2 ]$ x) ~2 I                $ i# X7 M# r! S3 @              韩国辣椒粉因为颜色重味道轻，在这里的作用是增加红油的颜色，如果不怕辣的话，也可以用其他辣椒粉代替。 9 h! V/ h8 Q  ?% \. U: B' K& q( B' N               1 {0 G9 T$ @1 T/ f  `/ `               辣椒酱的做法请参看：自己动手做辣酱。 也可用别的自己喜欢的辣椒酱代替。 9 ~  J9 i% F2 e               , A- `0 c+ ]+ ~4 w" N               + X: G1 m& V9 W2 D              # V' `. n* ?6 g0 N" G               做法： 8 X& W* F% s9 d% U$ {) u/ N              " m" ^/ m3 |! I, X$ Q- Z# I               把虾清理干净，用牙签用虾壳之间的缝隙横插进去，往上一挑，然后可以用手将正根虾线给拔出来，这样可以保持虾壳的完整。 - w3 w! W* G4 x. E                 }; _, Q  }0 d              处理好的虾加料酒，淀粉和一点点盐略抓，腌10分钟到20分钟的样子。 8 g0 G+ Q/ v  N, E6 P8 J                ; ?) r+ D6 X* f( q% T) A* b              青菜清洗干净，每一颗竖着切成4瓣。 - D3 H' B5 r6 j               . O. Z, F0 F# L. M9 v  ?% U              锅里加水，烧开，加1小勺盐，下青菜，烫熟，放到大碗中备用。 # \( x) e1 z& F0 Y( N               % R6 Z5 w' |3 u- R* ]. O/ R               锅里下油，爆香蒜片姜片和花椒，随后下郫县豆瓣酱，干红辣椒，辣椒酱和辣椒粉，炒出红油后，转大火，下大虾，略炒，倒入鸡汤，并且下白糖，盐和胡椒末调味。: I/ j; @: Q' [: W0 {               , [" A1 n, r3 X5 r  v              等到汤再次烧开，大虾熟透，连汤带虾一起倒入盛着青菜的大碗里，面上撒上香葱粒和焙香的白芝麻即可。 1 q1 Y* d2 @$ ]  S/ D# g

# P: t2 R0 k( Z+ r            好吃好吃真好吃！! |3 C. {0 L) {3 T& w! L              8 t7 O2 H3 |) x) ^            剩的汤汁可以留着下一顿涮火锅吃，比买来的火锅底料好吃一百倍！ / n) c/ E6 D% Z             ) M( {/ Z: I. D% e

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这是我每次去麻辣诱惑必点的一道菜啊 尤其是虾吃完以后那菜的汤泡饭什么的好好吃的都是虾油超赞！

这菜最赞的是吃完还可以涮火锅！打算这周日学者做一下！红心献上

用烧虾的汤来做火锅底料,味道一定比较鲜美.

LZ这到菜家里做的话难度很大吧..看这处理的手法就知道是饭馆里做的吃起来也一般,我自己也做过

这菜看上就有很大的食欲，吃完了还能涮菜，是一点都不浪费。谢谢！

这种虾味道应该是入味了 只是这个虾的本味已经没有了吧