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牡蛎，其实是非常好的海产类食物，据《本草纲目》和其它古书记载，牡蛎有去热、消渴、美颜色、细肌肤等作用，而进一步分析，牡蛎含有许多维生素Ｂ群、肌醇、胆碱和各种矿物质，其中含量较多的营养素，要算是锌和铁了。1 F% R/ ~) x; s. T$ _% O9 U: W
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对于男性来说，牡蛎应有“天然的威而钢”之称，因为牡蛎中所富含的锌能促进精子正常发育，增进性功能；对容易贫血的女性补充缺乏的铁质，使脸色红润、容光焕发。
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其它功能，例如缺锌的小朋友，不仅食欲减退，体内蛋白质合成降低，细胞的修复能力也会减缓，而补充锌后，问题就随之改善。另外锌能减少老年人容易摄护腺肥大的症状，并提高免疫力，减少疾病感染的机会。
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【牡蛎炒蛋】, [$ O  w( f) ?, w
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原配料：牡蛎　鸡蛋
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# }: Z0 q3 v7 k( u调味料：葱末　料酒　盐　鸡精" ^. `9 s5 ^/ Z* ?
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１）牡蛎先看有没有碎壳没清理干净，然后清洗干净，要多洗几遍，不然吃的话怕有杂质。
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２）洗好的牡蛎控干水分倒到碗里，接着碗里打两个鸡蛋。6 H7 G4 ~2 K3 t& ]( x

' O8 h9 ]- G6 k; A6 \2 w$ `$ y３）再切点葱白末，加适量盐、鸡精和料酒一起搅拌均匀。, J. M8 A4 T* X( E

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４）锅内倒油，把搅拌好的蛋液倒入锅里，划散炒匀。
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# Y+ c- H- }& x" A) i9 n５）出锅之前洒些葱花就可以了。6 a4 t" i, c1 M

& c2 o$ |% r! o/ V& g4 Y) z*做这倒菜的关键是牡蛎一定要洗干净并控干水分，否则口感会大打折扣的*
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偶就喜欢这种制作起来相对简单的菜，很好吃得样子，这个周末就吃这个了！
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( o7 E8 U" E$ {1 y. H由于本人很少做海鲜，以下问题请楼主或者同好尽快指点。估计偶抗到周末没问题。要是过了本周，世上会多个馋鬼滴。。。。% n5 S. t" v8 p* i
问题：1、用什么油好？油温是热锅滚油还是什么样的好？2、火候怎么掌握？是看鸡蛋还是看牡蛎？
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# f; h( n/ W; R: O- \3 F谢谢二楼兄弟的加分和指点了！
- O7 k5 Z7 i; e( i7 j由于要避免灌水的嫌疑就只好在这里和同好们探讨了。( u" A. f0 ^6 J
首先恭喜二楼的兄弟，你还真说对了！要是楼主再不加指点的话，偶还真要用猪油嘞！至于原因吗，就是天然+营养+无杂味+个人爱好。。。HOHO。。至于油温，偶是完全同意兄弟的看法滴！毕竟咱是炒不是墩。至于下面的问题就复杂点了，也就是火候问题，搞不好会影响整体品质和口感的，要是不如直接生食牡蛎来得鲜美，那就暴殄天物了！对吧？不知牡蛎遇热后会不会象鱿鱼一样“打挺”？偶只知道鸡蛋的美丽形象在热油中坚持不了多久。。。头痛！迷糊！。。还是等楼主或其他同好们指教吧。。。
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/ ~+ ]4 Y. l/ Z2 C[ 本帖最后由 hayao 于 2006-9-8 11:02 AM 编辑 ]

引用:

原帖由 hayao 于 2006-9-7 11:00 AM 发表3 x( q" p0 b1 w. [
偶就喜欢这种制作起来相对简单的菜，很好吃得样子，这个周末就吃这个了！' X0 N- Q0 A( P0 P& E4 S5 y

/ h1 x- h+ N: z! }由于本人很少做海鲜，以下问题请楼主或者同好尽快指点。估计偶抗到周末没问题。要是过了本周，世上会多个馋鬼滴。。。。
: s; y1 ^8 z  b4 `# M, I6 B! b问题：1、用 ...

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$ K/ {( `% T/ y& y$ a回楼上兄弟，其实这个问题我朋友也遇到过的，不过呢，他做法比这个还简单的！
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就兄弟的问题我只能这样的简单的说一下，其实我们也不是什么美食家，只是偶尔的爱好，如达不到兄弟% c7 A; ^, D" x8 e9 v6 g7 c
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的想法还请原谅！! s! b7 ^2 r1 Q" M
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1、你说的这个油，当初朋友做给我们吃的时候，也只说了几句，当时也没有放在放心，应该是我们是2 I( U  y0 \0 k9 W  e% T! X* P

- J* O, f+ s3 t4 ~4 X" r      我们传统使用的花生油（色拉油）这个应该没有太多影响，你总不会用猪油对吧！
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呵呵！就你说的油温是热锅滚油还是什么样的好我想大家平常做的时候就应该差不多了，毕竟这是道平
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  C4 {5 C, J$ ]常而简单的小菜你又不是大火炒菜对吧！（只是见意）. f0 ^7 ?1 `% D/ d0 Z8 Z! k

" {5 e- \0 |8 V" X2、火候怎么掌握这点吗，上面也说了，又不是炒菜不用太火对吧！当然不可能用小火温哦！那样不就等于
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      煮东西了吗！呵呵！鸡蛋和牡蛎看那样，其实这个大家都知道啊，像我们在火锅店吃饭的时候大家知8 f+ R2 m( S. D; s% z" J3 J

1 Y) j# |0 K* z+ P+ L4 b8 F    道，   特别是有些人喜欢吃海鲜叫这个上来的时候，水差不多开的时候放牡蛎进
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/ N! x( |, ^+ G* M$ ^去，开了就可以食用了！你总不能把鸡蛋当土豆一样炒吧，那不就等于白白浪费这道美味佳肴9 m! g& _& b6 H% B( t. S2 E# O
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了吗！！！！5 V% K" M+ g+ O* J. x7 i
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其实至于兄弟说的对我而言也只是做为一位食家而言的话罢了，我们不是美食家，只能开吃的份了！* p5 k" r0 Z6 Z7 {. @9 _# u, N

7 @9 X( L" y" k8 ?- p: yHOHO！！有些不足的地方忘兄弟别见怪啊，只能交流一下！！！