材料：牛腩2斤 白萝卜半根, J6 g. A& H" j
姜、蒜头、青红辣椒、青蒜丁香、花椒（各少许）$ E4 h0 j: o( Y; C0 T* a

2 B2 |2 m& _: e/ d香料（卤水料）：八角、沙姜、甘草、香叶、桂皮、果皮、草果、茴香、% s' m+ X8 ~1 A* h0 U
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调料：盐、红糖、冰糖、胡椒粉、麻油、生抽、老抽、米酒（适量）/ F- Q, l2 M* k3 N' Z4 m  @" Q
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过程：
3 p6 R( D  }7 S+ @! G1、先准备卤水料：将香料放入锅加水烧开，转小火（熬30分钟）
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3 n( B2 j- B3 \7 J% @" `2、将牛腩洗净，烧开水烫熟变硬（飞水）。
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3、过冷水，在水中用力揉搓，将微粒洗净，切件，再次在水中用力揉搓，（去骚味）
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' y+ Z+ ~( c4 O1 ?$ K& J$ Z4、开锅,不放油将牛腩炒至干身(小小粘锅就好)
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5、起锅，下油、姜、蒜头爆炒，下干身的牛腩爆炒，下米酒、红糖、冰糖、之前准备的卤水、生抽、老 抽、胡椒粉、麻油炒匀。$ E+ O8 N# ~$ U  k
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6、加水，（浸过肉面）待烧开，入压力锅，烧开转小火（焖15分钟）
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7、白萝卜凉水下锅（不然会苦），烧开放盐（煮至喜欢的程度）! Y" o: p& G8 v5 R. j0 `3 X

+ u" [7 F) U+ d4 A4 G9 E5 z8、再开锅，爆青蒜，下焖好的牛腩、煮好的萝卜炒匀，下盐调味。即可！
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9 d3 l5 Y: q1 q8 k小Tips:
' W) _/ @7 v+ p7 R9 rA：因牛腩比较肥腻，尽量少放油~而阿爹就喜欢加入各种菌茹吸收油份，答配起来口感不错的~
$ ?4 H  {% |4 _; Q" D0 N9 gB：萝卜最好分开煮，食多小就加多少，因一起煮的会易变质，不能放太久，放在雪柜第二天吃会更入味！( a) j2 f- W& e$ F( @/ F  o5 S

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' Y  v2 y3 S1 i第 1 幅上传的图片 " U7 l' Z, J* q  p9 P$ {; _, j
　　所有食材 % V- W- Q% L; R" U

  D! X0 G! S0 x6 S第 2 幅上传的图片 $ D" O) m5 z* a# J6 i, e9 ^2 ^
　　飞水
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8 T# o. v9 S4 W' v第 3 幅上传的图片 & P7 W0 Y0 c1 l. n
　　多次清洗牛腩—去腥 , B, j/ Y8 j: [( Z

! y4 g0 a8 }/ `. H' O- z第 4 幅上传的图片
! }8 k, C2 d% S5 ?$ N1 x　　切件---手起刀落~ 1 n. |. T' t$ Q" e8 v

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! l- w# s% e' M第 5 幅上传的图片
4 p- Q0 H+ v' n9 [8 W5 h0 C0 n　　将牛腩收干水份
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第 6 幅上传的图片 7 E0 O) ^2 B0 Q* u" X. W7 d
　　起锅，下油、姜、蒜头爆炒，下干身的牛腩爆炒，下米酒、红糖、冰糖、之前准备的卤水、生抽、老 抽、胡椒粉
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第 7 幅上传的图片 5 t- p! S! m. \+ q: E
　　加水，（浸过肉面）待烧开，入压力锅，烧开转小火（焖15分钟） 8 v7 N8 r# n- H$ |  [
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第 8 幅上传的图片
0 `" c/ r, q' v9 x! P! H0 U4 j+ g5 I　　入压力锅，烧开转小火（焖15分钟） # G; s0 m0 r8 h1 k
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　　再开锅，爆青蒜，下焖好的牛腩、煮好的萝卜炒匀，下盐调味 . v3 d/ {! a, o9 v: s3 l. \2 K
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　　萝卜焖牛腩

这道菜看着就有食欲，主、配料均常见，制作起来也不算复杂。
4 M/ G0 ~5 u$ P/ Y8 H个人感觉：如果用慢火收汤而不用高压锅，可能会更入味。毕竟为了满足口腹之欲，多花俩火钱值得。。。

真不错   和我的手法一样

不错啊。就是那些配料我好些都不知是什么！我对卤料不大熟悉。感谢分享！