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1楼
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小 发表于 2006-9-6 10:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2`の炸雪糕做法の`
`の炸雪糕做法の`$ x5 H) U* v/ A- k
炸雪糕
/ c8 U) ]" m9 S0 j: \4 ~) | / d- H2 M* e. z- t
西餐小吃做法-炸雪糕材料：# @" b) w2 F0 J0 @2 A2 K
雪糕球1个，橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。 & D6 w" b. Q$ I4 n% Q
做法：
6 O- B4 \8 T4 @8 I2 g* H1、脆浆的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。 / b' B' h7 [) Q' y1 ?
2、雪糕球上鸡蛋浆，再上脆浆。
: d6 }% b6 f6 s! U z0 s3、橄榄油入锅烧至220℃时，放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起，装入雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边即可。 3 C, \4 A% M; R/ I9 U
小贴士：
0 `) t% A1 g* X" r, A2 \1、最好用橄榄油，调和油次之。
/ H; r# g) b8 X4 C( A* b2、油温的控制：油在即将冒烟前温度大约在220℃左右；也可将手放在热锅的上方，感到烫手即达到所需温度（注意安全）。 5 M9 l+ i, @' p. d7 _0 r: U& I( {8 \
3、油炸的时间视热油的温度而定，方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆，故需要的时间要稍长些。 * m. G" l1 z& W2 m0 A
4、方法二中，脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。 6 _$ C' G. {7 W% G* ]5 w9 ^
5、脆浆中放入啤酒的目的，是啤酒受热发酵，能令脆浆炸后更脆口，啤酒度数高些效果更好。啤酒
9 S, A& C: P, Z) t [& q* F与三种粉的比例约为6：4。
+ ?. i4 y/ R; @( e! l. U厨师心得： 9 Z4 k" E2 W8 q
1、炸雪糕要求“快手”，故油温一定要高。
: {+ B* B. o1 l. [+ l6 y9 b2、雪糕冻到“硬身”，能很快上金黄色，外更脆、更烟韧，效果会更好。
% v! X9 @% ~( |% ^, i3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃，口感更佳。
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