[热菜] 型男厨房----什锦蛋饼丝[7P]

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1楼大中小发表于 2009-2-8 17:44 只看该作者

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型男厨房----什锦蛋饼丝[7P]

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烹制方法（三人份）　

材料：基围虾(154克)、葱油饼(2张)、鸡蛋(2只)、红萝卜(1/3根)、西芹(1支)、金针菇(30克)、吞拿鱼罐头(1盒)、香菜(1棵)
　　调料：油(3汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、黑胡椒粉(1/6汤匙)、香油(1汤匙)8 b: Y* Z: H6 _: v0 ?/ B. R
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1 芹菜切成丁，红萝卜切丝，香菜切成末；金针菇切去根部，洗净沥干水待用。
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2 基围虾去壳洗净，沥干水；鸡蛋打入碗内，用筷子搅打均匀。( V9 M' C) E9 Q$ {( L5 L; s
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3 烧热锅内3汤匙油，倒入蛋液兜锅摊成蛋饼，盛起蛋饼后，放入葱油饼以小火煎2分钟，盛起葱油饼摊凉。
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4 烧开半锅水，加入1汤匙盐，依次放入芹菜、红萝卜和金针菇汆烫1分钟，捞起沥干水放入大碗内。 $ g* P- `; F. Y q
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5 分别将蛋饼、葱油饼也切成丝，一起放入大碗内。 : f4 `) M P5 [0 u# I
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6 倒入吞拿鱼罐头，加入1/6汤匙黑胡椒粉、1/3汤匙白糖、1/3汤匙盐和1汤匙香油拌匀腌制15分钟，洒上香菜末便可上碟。
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厨神贴士1 I' t4 l2 Z0 H  E: c$ F

　　1、蛋液搅打均匀后，应分两次下锅煎成蛋饼，这样切出来的蛋饼丝会薄一点，也更好吃。
　　2、应用鲜虾剥壳做成虾仁，可以放入沸水中焯熟，也下锅过油捞起凉拌。4 g+ x  c( Q* w+ ^7 u
　　3、可用干锅烘热葱油饼，也可放少许油来煎制，时间不宜过长，否则葱油饼口感会较干硬。2 j! V! x# C$ ]: r1 M0 L
　　4、由于金针菇极易烫熟，应先放入红萝卜、西芹，再放入金针菇烫至变软，便可捞起沥干水。; @# {$ E9 i  Z
　　5、先将吞拿鱼压碎成小块，再倒入碗内与其他食材一同搅拌腌制入味，使成菜更加入味，口感更佳。+ K/ W8 z$ J* u+ k: p1 j! H1 |

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