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1楼
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小 发表于 2009-2-8 13:01 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3珍珠肉丸[5P]
珍珠肉丸 （Rice Covered Meatballs ）
0 @: _6 f5 k. v w这是道美味又好做的家常菜。肉丸鲜美富有弹性，糯米清香淳厚，适合作为饭前或party的小食。吃时可以在肉丸上放一粒泡软的枸杞子，用一根牙签叉住，既好看又方便食用。 * u; o2 Q3 ^" C5 Y! K
- M) i; U& P" t3 L ]9 K ( z6 N" V m- x5 L
7 j7 Q' I9 E0 c% q8 A$ X
准备时间：
9 S- i, _; ~8 t9 M+ y5 z* N3 N20分钟7 T8 k' Y! a% U0 j5 R3 V5 e/ m
烹饪时间：7 i% d8 v- ^4 W6 u8 F
20分钟& \' x( U3 O/ Q2 @
量：% A* J- F% z% W' n* S. O! n
18个 ' n3 _2 O2 M" J. D
9 U1 |: B* l% |# h
材料：
0 `2 {, @6 a( z6 x6 l- z0 e肉糜
; c: s1 y2 ~" a/ t9 a* b! K(minced pork) 250g1 d! m( U1 z9 L8 [1 f
马蹄* I3 z+ G9 {4 [% D5 W
(water chestnut) 60g，切碎% @3 i' T# S/ x: g; z
蛋清, R8 G: T3 \6 T: t2 q/ R
(egg white) 1个
Q7 T8 e; ~2 \ t糯米& W0 z t) L' m: ^$ ?" w* V
(glutinous rice)
- e) u3 K) x$ Y% U3 D" }- k( \半杯约100g，水里浸泡3-4小时，沥去水份放在盘子里鸡汤 (chicken stock) 100ml
, r# j% w" w- E% E. J7 {! s太白粉9 l, Y' k# q8 ], D
(potato starch) 1/2小匙，加1大匙水调成太白粉水/ _5 \: O+ H6 |1 L& Y) l0 j
麻油 (sesame oil) 少许
3 D) @. `3 z& z. `, N; Z; k0 k0 I香菜
, d; \* y' l7 N& F& x* p! Y(cilantro) 少许6 H" t2 V- z. C, \& X H( H
2 f( A' F7 p l. l) w) c; h
调料：7 P* B4 _, \ _ O
姜
8 L: `$ x3 X4 P+ ]( |5 d+ v(ginger) 剁成姜蓉
. ~( V8 k, b, F( }# p" P( E7 Y6 u料酒" n& a+ o' p5 I& E1 L6 S! a9 k. E- h
(cooking wine) 1大匙 (tbsp)
* h. k- Z. H8 J+ F2 M白胡椒粉 (pepper) 1/4茶匙(tsp)
0 P* f0 x5 U- x* `盐 (salt) 1/4茶匙 (tsp)
% ]( K5 W X H {5 H糖; r/ i p" I+ ]' {5 z8 b
(sugar) 少许 2 {3 R) B% D: O4 ]: v) L, L
8 M0 h, n8 I0 Q1 J6 ^8 h! ~
做法：/ g3 R) i2 [9 |: U( Y. z
1) 肉糜加马蹄碎，蛋清和调料，朝同一方向搅拌3-4分钟，至上劲；
6 b" D1 k2 m% u$ g2 x2 J2) 手心拍点水，舀一勺肉馅，搓成肉丸，在糯米上滚一圈，均匀沾上糯米粒，放盘；1 `! U2 x, s: I6 G
3) 沾了糯米的肉丸大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油，淋在肉丸上，撒香菜碎。2 `+ [5 x4 `+ G
6 x# G9 G* W, q' x \: H6 x$ t+ v
+ D {$ ?1 V' Z贴士：手心沾一些水搓肉丸，可防止肉馅沾手。可以把新鲜的虾仁剁碎后加入肉糜，味道会更鲜美。 / l" Y- z6 @, o, _2 ~* Q* }
+ X9 i; L+ k& M/ d
' G" @2 {9 t2 N; k8 n
具体制作过程： 1 e$ ~2 _' A) B* J& {- J
6 l8 l1 b& v+ ^& F1 B
) r5 P6 I- |/ r" I' T3 @A. 材料9 @! a6 @/ s. Z# d$ b- h% M
B. 糯米用清水浸泡3-4小时，沥干水分, e) p; }# E1 w. F* X+ V4 g
C. 肉糜加马蹄碎，蛋清和调料，用两双筷子沿同一方向搅拌上劲1 c7 @$ w5 @1 E, v" Q
D. 手心拍点水，舀一勺肉馅，搓成肉丸2 f3 {& s% U, [3 g# Y5 \
E. 均匀沾上糯米粒$ S# m0 g$ h9 E- P. }
F. 摆放盘内
) g+ h. o/ @6 a, {" G! g
3 l6 }9 P: q. c& d# V + \5 C, M. M, U) ?3 ^7 I% P
G. 大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油，淋在肉丸上，撒香菜碎7 R2 _; A* P0 e* B. M2 {
. G" k& Y, D* {7 l美味的珍珠肉圆，
& w4 ~' ]$ i0 E2 ]) w$ N' D: _
. C, h& r3 l. \; V7 ?
8 N: d) H# M, B2 |$ j; \4 l2 N4 a2 u W Y, f6 y j: h6 G
如果用作Party或者Potluck，可事先在蒸笼里垫不粘的铝膜纸，然后把蒸好的珍珠肉圆放进去。吃时大火蒸5分钟至热。然后把鸡汤沟成薄芡浇在上面即可。普通的一蒸笼大约18个，两格蒸笼能装36个，很实用方便。 8 r7 ~1 V, t- [' M/ q
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