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[热菜] 型男厨房----青椒鳝片[6P]

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1楼 大 中 小 发表于 2009-2-7 15:32  只看该作者
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型男厨房----青椒鳝片[6P]

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1 O$ \( I9 q' B' @$ W; U. Q) H烹制方法（四人份）　
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7 C) Y- T' `4 z; c* g' V7 V. d    材料：黄鳝(648克)、青椒(2只)、姜(5片)、蒜(3瓣)、花椒(1/2汤匙)、清鸡汤(5汤匙)" ?" ^4 j/ V* y6 l9 g/ y. @
　　调料：油(3汤匙)、盐(2汤匙)、料酒(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙). O! {, U% C' l
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1 黄鳝去头尾，剔去骨洗净切片，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒拌匀，腌制10分钟。; J. w1 U. H: P+ R4 S9 Z* z
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* D9 S) |5 j! o; K$ u. }- b2 青椒去籽洗净，切成滚刀块；姜切成丝，蒜剁成蓉。
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2 c+ R6 Q8 H% a# I3 M6 e) [3 烧热锅内2汤匙油，爆香姜丝，倒入黄鳝片翻炒30秒，盛起待用。* T) m7 D/ T" Y0 I$ X& D% i
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4 续添1汤匙油烧热，将姜丝、蒜蓉和1/2汤匙花椒炒香，放入青椒块快炒10秒，倒入黄鳝拌炒3分钟。 ( x4 i" M+ J0 B; `% E

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5 加入5汤匙清鸡汤、1汤匙料酒、1/5汤匙白糖、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/8汤匙白胡椒粉拌炒入味，便可上碟。
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厨神贴士6 q: L9 R8 |* u4 _
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　　1、黄鳝身上有粘液，可以将鳝片放入沸水中汆烫，或加入盐和面粉抓匀用清水冲洗，就能将黄鳝的粘液去除。4 z+ G9 b; ^2 @4 e
　　2、先将鳝片下锅过一下油，可除去黄鳝的异味和土腥味。+ r3 b/ t0 e8 D0 z+ ]" x) v8 |8 T/ @
　　3、黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，但其毒素不耐热，经加热后能被胃液破坏，一般煮熟食用就不会发生中毒。
' f: @; |) e4 Y0 Z( m4 _　　4、有些黄鳝体内会有一种叫颌口线虫的囊蚴寄生虫，食用黄鳝一定要煮熟烧透再吃，以防发生颌口线虫的感染。
. R, b8 Y* P. j/ S6 i& Q2 F　　5、黄鳝是酸性食品，莲藕含有大量食物纤维，是碱性食品，两者合吃能滋养身体，提高其功效。/ K7 D! i, x6 M; U8 R; l8 A
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