原料：9 ]. O& Q' D! X
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两只猪后肘子，黑毛猪的。
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' s6 ^" ?5 K  g$ a2 l! O& _. \做法：
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" R" A, f! L, ]# y+ X1、把肘子上的余毛拔干净。. y4 \. [# |( H1 E4 {" {0 h

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8 ^4 D& O! i5 C  R2、剔骨，一定是把骨头从肘子中间掏出来，不能破坏肘子的形状。+ ?' p! K+ K! q. o& p- i4 K

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3、最后一刀，刀起骨肉分离。
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4、完整的骨头和肘子。& B, d! _* C$ C4 N7 u; j

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. _5 T, D% z8 T- Z2 E( k5、自己炒制的五香椒盐。. ]/ E  F) f. ^

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  n3 N: I" _: P# u: E6、把肘子内外全部抹上椒盐，腌制6个小时，喜欢口重的，时间可以放长一些。
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' D# [- U/ q& L9 ^7、整理好形状，就是圆柱形，然后用纱布包好，用绳子扎紧。
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, ]+ `* e2 b* Z4 d8、放到锅里，把剔下来的骨头垫在下面，既味道鲜美又可防止粘锅，加水淹没过肘子，大火煮开，放入料酒和香料，转小火煮1小时。喜欢红汤的还可放入酱油，我这里是白汤的。
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9、煮好了，捞出来。- e2 M. k* E) a

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  g( E- `; K) {* O7 a10、切片，装盘，上桌。看着就不错，闻着更香，吃着就没法形容了。
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图文并茂～！过程详细～！等天凉快了在家试试～！