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小 发表于 2009-2-4 10:47 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房----什锦味噌锅[7P]
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烹制方法（三人份） 8 j" j" G( z( I/ T3 _4 P% C
" g3 p( h0 N) |1 A6 }$ `2 U 材料：鲜鱿鱼(1只)、猪肉丸(8粒)、鲜虾(5只)、西兰花(100克)、水发干香菇(1朵)、椰菜(100克)、红萝卜(根)、清鸡汤(1盒，500ml)
2 F/ V5 f, w7 u; ? 调料：味噌(3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
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1 鲜虾洗净去壳，独留虾尾壳；鲜鱿鱼去皮洗净，在内面斜划交叉十字刀，再切成条状。/ Z, o$ e1 ^/ R5 E4 u- o! H. P
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9 \2 O7 T6 R4 l8 l2 红萝卜去皮切花条，再切成花片；西兰花摘成小朵，洗净沥干水；椰菜洗净切片。
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& |0 N9 c3 I0 G+ y. ], U4 O- w o, W$ p3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，依次放入鲜鱿鱼、西兰花、椰菜、香菇和红萝卜焯1分钟，捞起过冷河沥干水。7 {3 J: Y7 A+ a# Y
3 j( C5 K$ X$ l9 Z& u" o% f; [! t + M6 e& I8 x6 B; a9 o6 N V0 J* p, a
' ^- Q. _* C5 P9 p4 往锅内注入清鸡汤，加入3汤匙味噌和1/2汤匙白糖调味，放入猪肉丸和香菇，加盖开大火煮沸。 7 E" O& X9 Y! Z: e
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5 先放入鲜虾，再将鲜鱿鱼、西兰花、椰菜和红萝卜倒下锅。
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6 将所有材料搅拌均匀，开大火煮沸，即可出锅。 & B; F Q; |& @) j( I- e/ X" P
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厨神贴士
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1、味噌不能长时间熬煮，会使香味散发掉，只剩下咸味，应待高汤或鸡汤熬制好后，再放入味噌调味。3 P [& n2 h# }) I9 a& n) I d
2、由于味噌和鸡汤都有咸味，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加点白糖吊味便可。4 \; {* I8 X {
3、味噌按口味分，可以分为辛口味噌和甘口味噌，前者是指味道较咸、香浓较浓的味噌，后者则是味道较甜、香味较淡的味噌。0 B" C0 M8 J. x8 N+ h$ }+ @
4、味噌就颜色而言，可分为赤色味噌和淡色味噌，前者颜色偏红，后则色泽偏黄，味噌颜色的深浅主要是受制麴时间的影响，制麴时间短，颜色就淡，时间较长，颜色也就变深。
" d6 j5 q) U N 5、经飞水的鲜鱿鱼、西兰花、椰菜和红萝卜，下锅后煮至沸腾即成，久煮的话会过老。 - U1 [5 ~; P+ \9 K8 ^# L
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