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小 发表于 2009-2-4 03:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蘿蔔糕
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: r: _3 N/ G4 _$ C
4 Z/ f1 D) [2 P' j[轉載] 蘿蔔糕(附圖片) 3 ^ {# E, S# b4 b% F# h4 ]* M
[顯示][隱藏] s- l8 m, F1 X* x. v# r
本帖最後由 a1234568454 於 2009-2-3 11:14 PM 編輯 4 p3 ]" m. J/ W( o ]" z: a6 y
' q0 b0 f! z5 U! s' e8 U- z/ b
兩底(10吋糕盆)蘿蔔糕份量和做法如下4 z- C+ T. X H9 F- G& u
2 h U- ]% O9 |* n8 B6 |; N2 n2 I材料:白蘿蔔約5斤,臘腸4條,臘肉1/2條蝦米約1兩,冬菇約8隻,芝麻小量炒熟,蔥花適量
% p3 w, l* ~4 X (最好用三象牌)粘米粉1包(1斤莊),各種配料份量可按各人口味增減
- \; l8 i6 F' B8 _5 X& }- _5 t8 l( U( X# |" m+ ]* u# e
臘肉粒
0 f# W* @# O1 B+ f1 s& }1 r8 O . f0 a- `& g4 `8 t2 ?- ?2 A
冬菇+ s' h, {, a8 b9 h R
 & L3 ]0 U+ u1 T) @5 u
+ z- v+ b) @3 c7 Q2 W4 H
三象牌粘米粉( p: l+ B8 l& X& G
 : B! H" B) c3 x: O+ A I
已刨的蘿蔔絲! r4 W! k! L- C5 t U0 t% z* i V) e4 c
 7 a7 Y& E: J7 X' Z
做法:臘腸,臘肉蒸熟或水煮熟,切粒白鑊爆香至略乾身,把之前浸軟身的冬菇切粒爆香,蝦米浸軟身切粒爆香% [% }! N3 z* j S. F
/ q1 m# B( B" g0 l, B- M& | 白蘿蔔刨絲備用,刨蘿蔔絲時的水粉留作加入開粘米粉糊仔用,如果蘿蔔含水量較多,粘米粉份量要相應增多d9 P0 V7 t9 U) u) R0 d; H8 L
4 ?, G6 G. a5 `/ H, {0 J$ \
) x- K; w& j, I, O& H2 J3 r4 ]! |) S, ~2 _
以上工作完成就可以開始整糕喇2 v: M9 g, h- |3 k( Q
) n5 ?5 a% o: G
鑊(最好用易潔鑊,冇咁易粘底),加兩三湯匙油將蘿蔔絲加入,加2-3茶匙鹽和糖,少量胡椒粉和2茶匙雞粉,中大火炒至半透明和軟身,加粘米粉漿,較細火,不斷攪拌至 "傑 "用筷子可勉強夾起為合適,熄火,加臘腸臘肉蝦米冬菇粒攪勻,請留下少少臘味粒和冬菇粒作裝飾用,糕盆兩個塗油,把粉漿混合物倒入,加上剩餘的臘味粒和冬菇粒在糕面,用手隔著保鮮紙壓平表面,大火後轉中火蒸約70-80分鐘,熄火焗多10分鐘,取出加蔥花芝麻便成
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成品一覽
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