要过中秋了，发一个超详细的月饼制做过程。先帖方子：+ h) a- \2 s+ ]( R8 x  F7 D5 i, b
材料：  S9 x' _: X, a) @& a
　 ◎月饼皮材料：9 y$ W# d5 t  s" `
面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水（alkali water）1/2茶匙./ O! t- X6 i  s! E* a

1 H3 k2 w7 G% ]2 t- N9 \月饼糖胶材料（糖胶即是浓稠的糖）＝粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、柠檬1个& M: v( K! R8 s( s. o$ T- w! X
做法：2 ~" s/ ^1 Y- w- j8 v& R$ t; X" J
　 ◎月饼糖胶制法：
6 R' ~2 a# i* m) S$ k# `# d4 e" `0 A粗砂糖、棉白糖.旧糖浆及清水一同放在锅内以中火煮沸.加入柠檬汁後转用慢火熬煮约1小时，煮至糖滴在水中不散开而起软珠即可。如糖胶太硬时，可加水再煮片刻.结果约有1公斤的成品 (糖胶).: |" ~+ R% i7 ]' K1 V# U4 d
    ◎月饼皮制法：
0 O2 |+ m3 S+ k7 v% A6 r面粉筛在桌上摊开，将糖,油、硷水放入中拌匀.慢慢将四周面粉拨入搓成一软团，放置3小时後方能取用，否则月饼不容易敲出（出模）.将软团搓成长条， 切成每团35克等份.
/ P( _' {. i! j8 i, {将每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包著，放入以洒粉之饼模中按平.将模向左右边一敲，取出饼模放置涂油之饼盘中，预备入烤箱．4 K+ r8 u( T' z4 f# O
    ◎完成：4 r! _5 f% C: I
将饼皮分成等份。如要用咸蛋黄的，每份馅料中央放一咸蛋黄後约 154 克重，再以饼皮包裹。置洒粉饼模中按实後敲出， 排放在涂油烤盘上.以喷水壶喷水在饼上後，放入400F度（煤气6度）之烤箱内烤约5分钟，取出，薄薄涂上一层蛋液，将烤盘再放入烤箱，以300F度（煤气2度）再烤15至18分钟，取出放凉即成
& T" q" L; v4 r( N  a7 l' J第一步：煮糖胶
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0 P1 `2 E: a1 E6 i! I! R煮好后是这样滴！
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, ~% J- x! b% ^2 u( M1 E第二步：饼皮
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5 ~9 P3 s& I0 c: `0 z油+糖胶+硷水混合
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揉好的面团
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5 r7 T7 j" C6 @第三步：馅料( U* D4 `8 X# e+ A; c

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把蛋黄包入莲蓉中8 [$ \) j; ]* g7 u! Q& K# G
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把饼皮和馅分成重量相同的小圆球。6 \6 u- }3 b; z/ j& [1 @7 U7 ~. T

% r3 H+ d, p( `; p饼皮压成中厚边薄的圆片
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包入馅，收口。- u" N" m% h% o. d3 |* i
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包入馅，收口。
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包好馅的半成品。
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. A. B  H2 e- \% d( ]( K) I洒粉入模
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脱模后的PP& v; j! c" T) }' S* ~# g7 M
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入烤箱205度烤5分钟。1 W) k5 W1 V' M: Q

2 t% g2 W, i  X* ^取出涂蛋液，再150度继续烤18分钟钟。
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终于出炉啦！
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! f, [% h8 I% x[ 本帖最后由 dlrjg 于 2006-9-12 07:58 AM 编辑 ]

很漂亮的图呀，不过最后要是把一个月饼切开就好了，看看里面做好是什么样子的。

看着就象吃，不过自己不会做。

不是吧. X' X8 F9 V" m" x
就这么简单？？

看着就象吃，不过自己不会做。

一看就是高手啊！！！！！不知道俺 们这种新手能不能作出这么好看的月饼

很想自己做来着  不过太复杂了